馒头变成死面怎么办？

1，温度控制不对。

蒸好后立即揭开锅盖。蒸熟的面团制品要用中火蒸，使面团中的面筋逐渐成熟，起到支撑作用。同样，蒸好后也不要马上揭开锅盖。锅内气压和锅外气压不一样。立即揭开盖子会使馒头迅速冷却，外部压力会把面筋不均匀的馒头压碎。

2.发酵时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。

面筋在面团制作过程中起着重要的作用，面团的支撑依赖于面筋网络的作用。如果发酵时间过长，面筋会逐渐进入衰退期，不再能起到支撑作用，那么馒头或包子就会收缩干瘪。

3.没有二次醒发，面团不会产生细小的气泡结构。

制作面团产品需要二次发酵，二次发酵的意义在于使气泡排列更加精细。如果馒头做成面团后直接用不同的剂量蒸，那么同样大小的馒头就会有大有小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。

所以要在第一次发酵后将面团堆叠起来，消除已经产生的气泡，然后第二次醒发面团，进行第二次发酵。这样就可以得到气泡细密的面团。

4.错误的使用面粉，使用低筋面粉，或者使用太老的面粉。

如果用低筋面粉，或者高筋面粉掌握不好，就容易失败。太老的面粉，也就是老粮食。面粉中的蛋白质会随着面粉的制作时间逐渐下降，所以面粉中的蛋白质会减少，面筋的品质也会变差。最后，面粉中的面筋不会起到辅助作用。

需要注意的事项

蒸馒头变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者干面加多了，揉的不均匀。蒸馒头的时候，最好用冷水来煮。蒸好后关火3分钟再开盖。不要马上打开，否则会变成死人脸。

揉面团时，要把面团揉均匀。如果面团感觉很粘很软，可以加点干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间不足会导致馒头变成死面。最好25分钟后醒来。另外，发酵时间过长，整个馒头都会是死面。

蒸馒头需要等待面团发酵，膨松是指在一定温度下，让酵母促进面团膨胀的过程。面团发酵后，就可以做馒头了。

如果是冬天蒸馒头，和面的时候一定要用温水。温水的标准可以用手摸摸看是否烫，最好不烫。面团做好了，拿出来搓一搓透气，搓透气的时候一定要搓一会儿，直到面团非常细腻。

面团揉好后可以做成馒头，然后第二次醒发大概需要20分钟。最后将馒头放入蒸笼中，蒸馒头时注意使用冷水。