油条怎么做表面才光滑

发酵好就光滑，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小诀窍:

怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

材料：高粉2杯半，温水320克，色拉油2大勺，糖，泡打粉各1大勺，盐1小勺半，酵母1小勺，工具：一个大批萨盘（大烤盘或菜板），菜刀，一大张保鲜膜

做法

酵母加糖溶于温水。高粉，盐，泡打粉混匀，加酵母水，揉成面团，再揉入色拉油，盖湿布醒半小时，再揉一次成光滑的软面团，盖湿布再醒1个半小时。

一大张保鲜膜，平铺桌上。工具和手上分别抹油，把醒好的面团放批萨盘上，这时千万不要再揉，特别是高粉，容易出筋。用手拍出面团里的空气，用手撸长，切8份，切口处分别抹油，放烤盘的一边。

拿一小份，用手搓长，放烤盘空处，再用手掌压扁成5-6厘米宽，半厘米厚的长方片，一一拿起间隔放保鲜膜上，依此做完，醒10分钟，手上记得不时抹些油。

锅里倒少半锅油，中大火加热，拿一干净筷子插油里，如筷子旁很快冒出气泡，说明油温已好。

拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中间横着压一条印，捏住两端，悠着劲拉长，再往板上一甩，放入油锅里，翻面，两面金黄后捞出沥油即可。