怀旧美食鱼

无数人可能会给出无数答案。就布丁而言，来到广州后才真正理解了美食之都的含义。它对来自不同地区的食物极其宽容，对食材极其挑剔，并孜孜不倦地改进制作食物的工艺。这些都是广州成为美食之都的基础。

大多数熟悉广州美食的人都知道，在荔湾越秀白云的旧区找到老式美食的概率要比在天河萝岗大得多。关于布丁有一个不成熟的猜想。可能有两个原因。首先，老区的厨师和食客已经成为多年的近邻。第二，为了让邻居吃到别出心裁的产品，老师傅们即使价格翻倍也坚持薄利多销。

店家坚持质优价廉，食客坚持帮忙传播，这是一个良性循环。在这个循环中，其实核心是老街道的人情味。许多失传的粤菜，如八宝鸭和桂花渣，都要在老街上寻找，这样我们才有希望找到这些失传的珍宝。

位于荔湾区芳村兀颜姓桥的七香楼就是这样一家老粤菜馆。从五眼桥十字街走进深巷，我差点在芳村迷路。在第一眼看到齐翔大厦破旧的外立面时，你基本上可以知道，在这样的地方你不应该强迫任何环境和服务。

七香楼成立于上世纪80年代，与广州的百年老店相比，它只是一个年轻的兄弟。但对于住在附近的街坊来说，几十年来一直伴随着风风雨雨。早上六点开门搞个茶叶市场，中午晚上做饭。一楼开了一个小门面做饼屋，逢年过节还卖粽子，充满了管理智慧。

我第一次来齐香楼是在即将到来的春节的冬天。夜市刚开始，没有客人。楼下的老奶奶们正在飞快地包粽子，看到我拿着四个粽子要买，赶紧制止她们。我没看懂，但我奶奶对我说:“这个已经凉了很久了。你等下一壶，新鲜的壶味道更好。”我真的一瞬间感觉很好。

走上二楼，窗户开着，四周通风，我坐下时没有人来招呼我。就像在家里一样，我去拿要洗的杯子、碗、筷子和水杯，然后老板娘出现在我旁边为我们下单。我点了招牌八宝烤鸭、青鱼炒里脊丁、荷兰豆炒猪胗和三丝鱼肚汤。其中，八宝鸭和鱼肚汤是一道程序非常麻烦的功夫菜。

八宝扒鸭应先用裸鸭去骨，然后填入莲子、百合、薏米、栗子、白果、蘑菇、咸蛋、瘦肉和糯米，然后将鸭脖扎紧，画皮，油炸并在汤里炖几个小时。切开后，闻起来很香，吃起来像吃鸭子形状的饺子。但是天气太冷，鸭油和酱料很快就会凝固，从而影响口感。

鱼肚汤20元一大锅，但工艺复杂。鱼肚油炸后煨煮切丝，汤汁闻起来很香，要推薄勾芡到鸡蛋羹里。没有任何步骤，鱼肚不可能极其柔软。素鱼炒里脊肉丁也不容易。鲥鱼去皮后，取肉磨成光滑的鱼肉，然后捏成橄榄形的鱼肉，没有腰果马蹄炸鱼的味道。很好吃。

值得一提的是，老板娘非常健谈。从我们下单开始，她就不停地劝阻我们不要点太多，并详细介绍了各种菜品的做法。我笑着问她，我们不怕偷师吗？她回答说，现在的年轻人怎么受得了这种麻烦？我不怕你偷师，只怕手艺失传！

听说布丁略酸，无语，只好过来多吃几次。

此外，夏天吃会比冬天的体验更好，因为蔬菜不会那么快冻结和凝固。