山梨醇的作用是什么？

山梨醇是一种用途广泛的化工原料，广泛应用于食品、日化、医药等行业。可用作甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等。同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋等功效。

食品工业

在食品工业的应用中，山梨醇具有吸湿性，因此在食品中添加山梨醇可以防止食品开裂，保持食品新鲜柔软。用在面包蛋糕中，效果明显。山梨醇的甜度比蔗糖低，不被某些细菌利用。是生产糖果点心的良好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可用于加工各种预防龋齿的食品。山梨醇不含醛基，不易被氧化，加热时不与氨基酸发生美拉德反应。它具有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素、食用脂肪和蛋白质的变性。在浓缩乳中添加山梨醇可以延长货架期，改善小肠的色泽和风味，对鱼酱有明显的稳定和长期的保鲜作用。在果酱蜜饯中也有同样的效果。山梨醇的代谢不会引起血糖的升高，因此可作为糖尿病食品的甜味剂和营养剂。