油炸酥肉,用面粉还是淀粉?记住这三点,炸酥肉香,脆,不软。
酥肉是人们喜爱的食物,尤其是在过年的时候,我国家家户户都要煎一些酥肉吃。炸好的酥肉外脆里嫩。不管是直接吃还是做成汤,或者火锅,都有自己的美味。但是很多人炸出来的酥肉不是那么好吃,不是那么酥脆,或者刚出锅的时候还可以,过一会就软了,口感总是不那么好。
糊炸酥肉很重要,应该是面粉还是淀粉的问题也困扰着很多人。其实最好的办法是将淀粉和面粉按照2:1的比例混合,这样用这种面糊炸出来的酥肉非常酥脆可口。不能只吃面粉,因为淀粉更粘,能更好的附着在肉上,炸出来的酥肉会更脆更均匀。除了面糊的准备,炸酥肉还需要牢记这三点。炸出来的酥肉香脆不软,快来看看。
1首先你可以选择里脊肉,后腿肉或者五花肉,看个人喜好。但是要肥瘦相间,这样口感好,所有瘦肉都会太干。切的时候也要注意肥瘦的均匀。最好切成片,放在碗里。加入姜末、盐、酱油、料酒、五香粉和白糖,搅拌均匀,腌制半小时,使其充分入味。
2.然后就是糊挂。首先,我们把适量的红薯淀粉放入一个盆中,然后倒入适量的洋葱姜水,不要太多,只要它不超过淀粉。用洋葱姜水会比用水更香,然后把它搅拌成均匀的糊状。然后,把腌制好的肉片放进去,搅拌均匀。加入少量面粉,倒入事先打散的蛋液搅拌均匀,让每一块肉都能挂得均匀。最后加入少许食用油和白米饭。
3.锅热后,多倒点油,油一定不能少。油温五成热时,放入肉片,凝固后用筷子翻炒,以免粘连。煎的时候用勺子轻轻一推,让肉片受热均匀,中小火煎3分钟,变成金黄色后取出。然后油温升至七成热时,放入酥肉复炸,炸10-30秒后取出。