怎样做烤鸭，使皮肉分离，色泽鲜艳漂亮？

材料:1冻鸭；1苹果；面包1块

调料:料酒；盐；枫糖浆；蜂蜜；

工具:1绳子；1吸管；1画笔；1带搁板的大烤盘

练习:

第一天:腌鸭子

鸭子解冻，洗净，拔去残毛。将盐和料酒内外擦干净，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制2天。

第三天:吹风-烫鸭-晒鸭。

1.吹——用吸管将盐水鸭从颈部插入皮中，吹气使皮与肉分离(我这次买的鸭子不太好，一是没有头，二是鸭腿处的皮被撕开了，这次就省略吹皮步骤)。

2.煮鸭子——煮一锅，加一大锅开水；将吹好的鸭子放入洗菜池中；先在水壶里倒开水(所有部件都倒了)，然后一口气倒一大锅开水；煮出来的鸭皮会很饱满，好像要爆了一样。

吹烫会使烤鸭皮变脆。

3.擦干鸭子——用绳子把烫过的鸭子绑在翅膀下面，挂起来晾干。(我家厨房的水池上只有两个橱柜把手。我通常在这里挂鸭子。如果你不能把它们挂在水池上，记得在下面的小方盆里抓血。

第五天:烤鸭——鸭片——鸭架子汤

烤鸭

1.预热烤箱375 f/190 c；

2.将枫糖浆和蜂蜜混合成小碗酱，用刷子刷在鸭皮上；

3.苹果洗净，切成4块，面包蘸水，苹果和面包一起塞进鸭子肚子里；

4.将鸭子放在带架子的烤盘上，用锡纸将鸭腿、鸭翅、鸭头(如果有)包好(防止糊)。

一定要用带架子的烤盘，这样烤的时候水和油滴不会舔到鸭子，皮也不会脆；

5.烤一个半到两个小时，但每30分钟刷一次蜂蜜和枫糖浆，然后翻面，最后半小时注意防糊。