地瓜粉
我生在农村，长在农村，为农民经历了一切。过去，家里种了很多红薯。每年冬天都有一两千斤红薯收割，院子里像小山一样。那些红薯是农村一年的主要口粮，要有一部分存放在地窖里，保证新鲜红薯能吃半年。其他的要加工成农副产品，方便储存，丰富农民生活。例如，去皮、纺丝、风干成甘薯纤维、蒸煮、切割和风干成甘薯片，或研磨成甘薯粉...最麻烦最复杂的工序就是磨红薯粉。
村里没有电之前，自然没有电动磨工。红薯粉的研磨全是手工做的，连研磨板都是我们自己做的。有一次，父亲不知从哪里弄来几块薄薄的铁片，一本书大小，然后用钢钉在铁片上打孔，横打竖打，密密麻麻。偶尔把铁皮翻过来，若有所思地看，用手指轻轻摩擦凸起的毛刺。我静静地看着，大气都不敢喘。
父亲做完后，把有毛刺的一面朝上，用螺丝固定在长板上。后来才知道，那东西是用来磨红薯粉研磨盘的，用手指摩擦毛刺是为了测试毛刺是否够锋利。
北风吹的话，一定是晴好天气，适合磨红薯粉。选百斤红薯品种，奶香浓郁，红皮白心的那种。大人都说这种红薯不甜不好吃，但是富含淀粉，适合磨红薯粉。
每次磨红薯粉，邻居一般都会选择不同的时间互相帮忙。我记得一个繁忙的农场假期。吃完早饭，大家早早的准备在小溪边磨洗红薯粉。小孩负责洗红薯，大人负责磨红薯。他们每个人都支起一个磨板，下面放一个簸箕，簸箕里放一块塑料布，防止淀粉流失。每一个红薯在大人手里都是舒服的，都是熟悉的。红薯再大，也是被磨成碎片，溅出来的。
在大人休息的休息时间，我们也会好奇的去磨，大人会警告你小心不要磨手指。我们跃跃欲试，摩拳擦掌，来回磨一个地瓜，但地瓜就是不听话，对了就难磨。我设法把一块红薯磨成半个手掌那么大。我想换一个新的，但是我叔叔说在它完成之前会很糟糕。虽然我也怕搓手，但我不服气，爱显摆。虽然小心翼翼，但还是掉了前蹄，手一歪手掌就磨掉了一块皮，以至于眼泪都快挤出来了，痒得不行。后来父亲用烟草压着我止血。
第二道工序是洗红薯粉。清澈见底的小溪，放着一个水桶，上面横放着一个小梯子。一个干净的布袋支撑在竹篮里作为过滤器，放在梯子上。在布袋里放入适量的红薯浆，不断加水，用手不停的捏和搅拌，让淀粉尽可能的析出，过滤到桶里。过滤三四次后，淀粉少的红薯渣先堆在一边，再烘干做饲料。
洗完后不能搅拌，等待沉淀。第二天，桶里的淀粉充分沉淀，上面的清水倒掉。桶底凝结了一层厚厚的淀粉，洁白如雪，柔软连绵。用铲子一块一块的挖起来，放在竹匾上晾干。阳光闪闪发光。晒干后用酒瓶碾碎，就等着红薯粉的美味了。
红薯粉可以做成粉条、粉条，可以炒也可以炸，柔韧爽滑，味道鲜美。既可作为主食，也可作为辅料，如增稠、煎鱼、煎肉、煎牡蛎等。
家乡味浓，乡情长。现在老家每年还是会磨一些红薯粉给我们带出去吃。父亲总说，我们自己的才更正宗，更纯粹。