介绍几个上海菜及其做法。谢谢你。

材料:干净的冬笋(325克)，酸菜(75克)，糖(20克)，盐(45克)，马蹄粉(8.5克)，香油(少许)，清汤(175克)。

1，将冬笋切成小旋刀块；把白菜的枯叶和老梗去掉，切成小块。

2.开一锅温猪油(325g)(太热使笋内熟外白)，把笋拉进去两分钟左右，倒掉，滤去油。

3.将白菜放入锅中翻炒片刻，然后放下竹笋，加入清汤、糖、盐煮一分钟左右，将菱角粉勾芡，锅中倒入少许香油。

沪江排骨

材料:排骨300克。生粉、奶粉、吉士粉、食用粉、鸡蛋、盐、味精、糖、精炼油、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒粉。

1.将排骨切成拇指大小的方块，洗净血水。

2.将鸡蛋、煮粉和水放入排骨中搅拌均匀，然后加入奶粉、芝士粉和生粉。

3.将油锅加热至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入绿篱沥干油。

4.最后加入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒粉，出锅翻炒后放入锅中。

外脆里嫩，麻辣微甜，好吃。

蟹炒年糕

材料:海蟹500克和年糕250克。

调料:料酒20克，味精30克，盐25克，白糖10克，淀粉(豌豆)10克，姜3克，葱3克，花生油50克，香油10克。

1.将螃蟹(海蟹)宰杀，洗净，切块，撒上干粉。小年糕是用水煮的。

2.烧热锅，加入油。五成热时，放入蟹块，煎熟后捞出。锅里留底油，放葱段和姜片爆香。

3.倒入蟹块，烧开黄酒，加入少许水、盐、味精、糖，烧开后加入年糕。

4.盖上盖子用中小火煨，然后大火收汁，用湿淀粉勾芡，倒香油出锅。

美味醇厚。

酒浸鸡肉

材料:2000克母鸡。

调料:黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香粮20克，桂皮3克，八角2克。

1.将嫩母鸡宰杀，浸烫毛，去内脏，用刀将鸡脚关节周围的鸡皮剪掉，洗净；2.将炒锅放在旺火上，加入清水2000毫升，烧开后放入鸡肉，待表皮紧绷后取出，清水冲洗干净；

3.将锅里的汤倒入盆里备用；

4.锅内再换4000毫升水，放入鸡肉，大火烧开，移至小火，约半小时，熟后取出，放入容器内；5.倒入原煮鸡汤淹没鸡肉，放凉；

6.将桂皮、八角、姜片、葱段、精盐各20克放入炒锅，倒入之前煮好的鸡肉热汤，烧开；

7.再次冷却后，加入香粒，拌匀，静置一会，用细布袋将药渣、桂皮、八角、姜片、葱段沥干，放入容器中；

8.将鸡取出，切掉爪子、头和尾巴，两块对半切开，从肋骨处切开，切成四块；

9.将鸡肉抹上精盐，撒上黄酒，放入盖碗中炖约1小时，取出；

10.将鸡块浸泡在卤水容器中，放入冰箱冷藏3小时左右；

11.食用时，将鸡肉切成长10 cm、宽6 cm的块，再切成长6 cm、宽1 cm的条；

12.装盘时，先将鸡块、头颈放在底部，再将鸡条盖在上面，淋上原卤。

鸡肉嫩滑，油香。

制作醉鸡的小技巧:

1.用刀把关节周围的鸡皮切掉，避免做菜时鸡皮绷紧爆裂，影响美观；

2.做糟卤时，热汤冷却后，加入香粒，先用细布袋包好，放入汤中。