红烧肉罐头怎么做？

红烧肉罐头需要准备猪肉、油、黄酒、麦芽糖、酱油、味精等材料，需要一台封罐机和杀菌设备。生产步骤如下:

1，原料加工，选用猪的无骨排骨和带皮肚(瘦肉不宜过多)。如果选择前腿肉，瘦肉太厚的要适当修剪，保留2厘米左右。

2.水与肉的比例约为2∶1，肉块全部浸没。将肉放入沸水中煮大约35-55分钟。预煮时加入新鲜洋葱和切碎的姜(包在布袋中)。煮到皮变软变粘。

3、上色油炸，熟肉马上上色油炸。先把皮肤表面的水分擦干净，再涂一层焦糖上色液，焦糖上色液是用黄酒、麦芽糖、酱色调成的。入油锅200 ~ 220℃煎约1分钟，取出。皮棕红色，皱脆，瘦肉变黄。

4.将油稍微过滤后，立即放入冷水中冷却1-2分钟，取出切片。注意煎的时候要皮朝下，中后期要轻轻翻动。

5.复炸:将肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅拌，再炸至肉片微黄。滤油后冷水冷却1分钟，立即取出装罐。

6.汤的准备:将汤料放入夹层锅中煮5分钟，出锅前加入黄酒和味精。用6-8层纱布过滤备用。

7.装罐浇汁:装罐时，肉块要依次排列。皮肤要向上，底部垫一小块肉，肥瘦要搭配均匀。

8、排气密封，抽真空。罐内中心温度为60-65℃。封口由封罐机完成。

9、杀菌冷却，检验合格后即可生产成品。

参考资料:

百度百科-红烧肉罐头