开一家巧克力小店，具体需要哪些设备和原料？
可可脂:应该也是这样可以买到的。买块的更好，当然是买粉的。但是如果你买可可粉，你就得买黄油(比如植物黄油)。最好买可可脂，不要买脂肪。吃多了就不会胖了。
白色的是可可脂。买不到就用白巧克力！
坚果:不要在南货店买那种炒货。尽量买纯坚果。那就不要吃奶油瓜子的味道了。花生应该是最好买的，当然榛子，杏仁之类的现在也不难买。买多少见友情提示1。松子:糖:要我说这两个吗？如果你真的不知道，请参考友情提示2。牛奶:超市那么多，建议用光明特浓鲜奶(3.5)微波炉？碗？这些你家里都有吗？如果没有，请参考友情提示2模具:上面提到的食品原料店里有各种模具。如果你不高兴买他们，用家里的冰块！
将坚果去皮，平铺在微波炉底盘上，烤3~5分钟(700W微波炉)。找个蒸锅，沥干水，加热。然后把大碗放在蒸笼上。将可可粉、可可脂和糖放入碗中，不断搅拌。直到碗里的东西成糊状(黏糊糊的，滴在勺子上，但不是很快。有点像浇番茄酱)将坚果倒入糊中，加入少许牛奶搅拌至再次粘稠，自然冷却。将糊状物放入冷冻室，5~10分钟后取出。再次加热至融化(记得搅拌)。这时候也可以加入一些自己喜欢的香料或者甜味剂。倒入模具中，自然冷却。
3.如果买不到可可粉和可可脂，那就买能放进炉子里的巧克力球就行了。'
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二、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以看到各种包装精美的巧克力。那么它们都是怎么做出来的呢？
做巧克力，首先要了解原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌有很多，其中“卡玛”和“瑞士莲”比较纯正，质量也比较好，一般都是2公斤装。巧克力原料一般有三种颜色，分别是黑色、棕色和白色。
黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人们的喜爱。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖做成的，不是严格意义上的巧克力？因为没有添加可可粉，所以可以通过添加油性色素来制作各种颜色的巧克力。
三、如何制作巧克力
1?如何融化巧克力
要把大块的纯巧克力做成带馅的小块巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力的时候可以用微波炉吗？低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。但是融化巧克力的时候要注意不要弄湿了。
2?巧克力制作的温度
做巧克力的时候一定要控制好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高。温度控制不好，成品会缺乏光泽，容易呕吐？泛白，不易脱模等等。“卡玛”和“瑞士莲”融化后，冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度，就可以用来制作了。如果时间紧迫，可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌，直至冷却。“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。
相比卡玛、瑞士莲，鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。它们在熔化和冷却至温热时可用于制作，容易脱模，成型坚韧，但成品口感稍差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。
3?巧克力馅的制造
巧克力馅料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:将鲜奶油煮沸，关火，将切好的巧克力倒入鲜奶油中，巧克力会很快融化，然后搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏。凝固后，取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球，外面挂一层融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力还可以用模具制作。巧克力模具都是一板一板的，一块板一次可以做20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形、方形、心形、花形以及各种动物形状。
用模具制作巧克力时，先将模具清洗干净，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中，再将多余的巧克力倒出？并在模具周围刮巧克力，使模具内壁均匀覆盖一层巧克力，形成巧克力空壳？但不是后盖。模具中的巧克力一凝固，迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料注入模具中的巧克力空壳中，然后将模具放入冰箱冷藏。巧克力馅料凝固后，取出模具，用一些巧克力封住空壳底部，然后将模具放入冰箱，直到巧克力脱模？巧克力与模具分离，当它们之间有空气时，巧克力可以被倒出。无论你是用手工还是用模具制作巧克力，你都可以在巧克力馅中加入其他东西。如果在馅料中加入坚果，可以做成坚果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，还可以在馅料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。
5?三维中空巧克力的制造
在复活节，人们通常做巧克力蛋和兔子；在圣诞节的时候，巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车也被制作出来。而且这些巧克力产品是立体的，空心的。那么，如何用模具做出立体、中空的巧克力呢？
我们先来看看这个巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形状的两半组成。使用时，将两半放在一起，用铁夹固定，形成一个完整的模具。
制作时，先将模具清洗干净，将两半模具合在一起，用铁夹固定，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中填满，再将模具翻转，将模具中的巧克力倒出，只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具，一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄，另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上，再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候，用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下，这种立体空心巧克力最好是薄一点的，当然也不能太薄。所以，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，需要重新挂，防止成品破碎。一切准备就绪后，将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时，取出来，去掉夹子和模具，即得到实心的空心巧克力。
对了，巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点，比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。
巧克力制作是一门高深的艺术，我们很难三言两语说清楚。巧克力的生产发展迅速。虽然现在用的设备已经越来越先进，但是手工巧克力还是比较贵。如今，巧克力的口味也发生了很大的变化，因为巧克力的传统口味已经过时，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成为时尚。但无论它如何发展变化，巧克力一直以其精致迷人的特点而长期受到人们的喜爱。所以，掌握一些制作巧克力的常识，对我们甜品师以后肯定是有帮助的。
参考资料:
伙计，相信你自己