咸菜怎么腌制才好吃

腌制大头菜:将买来的大头菜洗净，剪去发根，剜去顶叶，晾干水分。把所有的大头菜分成两瓣，把泡菜坛子里的水(水20斤左右，盐1斤左右)放进大头菜里淹死。浸泡30-40天，水已经变得粘稠。这时，大头菜里的菜水已经全部沉淀，取出洗切刀。把缸里的水倒掉，把缸洗干净，加入10斤酱油，2斤白糖，半斤白酒，放1斤鲜姜片(味道更好)，把大头菜泡20-30天左右，放在家里慢慢吃，时间长了也不会变质。(坛内忌油)腌制萝卜材料:萝卜干做法:将萝卜切成条状，用温水浸泡，沥干水分，放入特百惠腌制盒中，加入少许盐/糖/醋/辣椒面，再加入少许苹果泥，浸泡一天后取出放入少许香油。特点:甜脆可口，微辣。注意:苹果泥可以提升口感。萝卜的水一定要排干。1.辣椒黄瓜咸菜的腌制方法:原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、胡椒粉、味精。方法:将蔬菜洗净晾干。辣椒切片备用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时后取出晾干备用。花生油加热后，加入胡椒粉。辣椒变黄后，加入酱油、老酒、精盐、姜煮开。放入干燥的容器中，加入味精和香油，放凉，然后将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。特点:鲜、脆、香、辣、咸。2.酸黄瓜:配料:黄瓜10斤配料:精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，糖1斤，姜蒜辣椒半斤，味精2两。做法:1。将黄瓜切成两半，撒上精盐加水，腌制一天一夜。2.取出黄瓜，切成寸，用纱布包好，放入容器中，用石头压24小时，然后取出。3.将酱油煮沸，放凉。加入其他材料(切片姜、蒜和胡椒)，加入黄瓜。泡椒酱:主料:红辣椒10斤配料:盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果梨各2两。做法:将辣椒洗净晾干，切段或捣碎，再将姜、蒜、苹果、梨捣碎。将花椒、姜、蒜盐倒入锅中烧开，然后加入苹果、梨、糖醋味精烧开，或者一次性全部放入锅中，但注意不要碰锅。晾凉后放入平时保存的咸菜瓶中拧紧，第二年春天就不会破了。如果你觉得汤太多，煮一会儿，但是颜色不太好。蒜蓉茄子:1，先将小茄子包好洗净，然后放入锅中蒸15-20分钟，直到茄子蒸熟，再取出晾凉备用。2、然后将大蒜去皮捣碎，如果只有两个小茄子包和两个大蒜，就足够了。(捣蒜的时候，最好用专用的捣蒜缸捣。另外，捣蒜的时候加一点盐和味精，这样捣出来的蒜味好又粘。)大蒜捣碎后备用。3.在小碗里放一点干辣椒沫，锅热的时候加入适量的油，到第七层、第八层热的时候油开始冒烟的时候倒入盛辣椒的碗里，把辣椒炒成辣椒油。4.将辣椒油放凉(一定要放凉)，加入到2中的蒜泥中，搅拌均匀，加入一点点香精，口味淡的话可以加点盐(咸菜更好)。5.取1冷却的茄子，撕一个长口。小心不要撕破它。将4中混合的食材加入茄子中，然后合上口，放入容器中。在上面撒上盐和香菜，冷藏一夜，第二天再吃。咸蛋:干咸蛋:将洗好的鸡蛋用白酒浸泡，然后用盐滚一下，再装入密封的塑料食品袋中。过了一个星期，咸蛋就咸了。沙腌鸡蛋的方法:鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，花椒，大料，茶叶，酒，糖，味精。容器内的一层咸沙和一层鸡蛋要完全埋在沙中，盖上盖子，防止干耗。拿出来用沙煮一下再吃。沙子可以重复使用。咸鸭蛋的腌制方法有很多。你可以看看哪个方法比较适合你:1，黄沙法。准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。2、饱和盐溶液固化法。水和盐的量取决于鸭蛋的数量。腌制时，盐溶解在沸水中达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右，就可以打开罐子，拿鸡蛋煮了。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里的油很多，味道特别香。3、面糊熟化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鸭蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入坛子里，封好坛口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。4.白酒浸泡法。按照每5斤鸭蛋，1斤60度白酒，0.5斤精盐。腌制时，将晒干的鸭蛋一个一个地浸入白酒中，再用精盐滚匀，放入容器中，密封放置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣咸蛋的腌制。准备一碗辣酱和精盐，还有几个洗净的新鲜鸭蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。把鸭蛋一个个蘸上辣酱，再在精盐里滚一滚，然后轻轻放入瓷缸里，最上层撒一点精盐，盖上并用牛皮纸封紧，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以开罐煮饭了。美味泡椒配方黄瓜:5kg(切成3CM长，纵向切成4份)辣椒:1kg(青的一个，切成宽度为1CM的条状)蒜苔:1kg(切成3CM长)姜:蒜2半:酱油2半:花生油2斤:糖2盎司。