豆腐皮的配方

豆腐皮(豆油皮)五块，干净冬笋100g，鲜虾100g，荠菜750g，瘦猪肉150g，香油1000g(约200g)，味精，面粉，精盐，姜末。

制造

1.每块豆腐皮切成六小块，一共30块。冬笋和猪肉切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分，切碎。将面粉放入碗中，加水制成湿浆；

2.将炒锅放在大火上，加入100g香油烧热，放入冬笋丝、肉丝、韭菜、虾仁、味精、精盐、姜末，煮3分钟，然后起锅做馅；

3.将豆腐皮铺在案板上，将馅料一个个包成卷，在接头处涂上面糊(共30个春卷)。

4.将原炒锅置于大火上，加入香油(100g)加热至五成。当春卷一个个炸至金黄色时，取出即可食用。原料:豆腐2块，鸡肉150克，胡萝卜100克，竹笋100克，湿蘑菇20克，韭黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，香油2克。

制作:1，先将胡萝卜去皮，然后切丝备用；然后将炒锅洗净，放入清水中，先放入竹笋煮熟后捞起，再用胡萝卜丝浸泡后捞起备用；将甜椒切去辣椒籽，浸泡湿蘑菇，压榨干燥；韭菜洗净变黄备用；然后将竹笋、甜椒、香椒分别切成细丝，韭菜黄切成段。

2.将鸡肉切片，切丝，加入1g味精和2g精盐，然后加入1g生粉拌匀。炒锅洗净，烧热，放入50g食用油，放入香菇炒香，然后放入甜椒丝、笋丝、胡萝卜丝，再放入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，放入鸡丝、香油，炒匀，装盘待用。

3.用剪刀将每块腐皮剪成6块，然后将馅料放在12块腐皮上，卷成一卷。用少量面粉和清水稀释成粘口，粘牢。然后将炒锅洗净，倒入油，待油加热至180摄氏度左右时，将包好的豆腐卷逐一放入炒锅中，用中油温炸至金黄色，捞出放在盘子里。据说这道菜在古代刚出现的时候，既不是这个形状，也不是这个名字。受到后人的赞赏，越来越多的人来餐馆享受这种味道。有一次，一个英雄走进店里，点了这道菜当酒。可惜豆腐皮的原料刚刚用完。这个人不达目的誓不罢休。听说原料是四乡定制的，他就出了店，挥着鞭子自己去拿豆腐皮。厨师觉得他太爱这道菜了，为他做得更用心了，还特意把这道菜做成钟形，纪念他爱才心切，急于取料。所以后人把这道菜叫做炸钟。

经过楼外大厨烹制的炸铃，外皮酥脆突出豆香味，内层鲜嫩，增加食欲，特别是配以甜酱、葱花或椒盐食用，更是香甜可口，风味诱人。味道:鲜咸，风味独特。

主料:咸鸭蛋黄200g，豆腐皮100g，广式香肠100g，淀粉适量。

调料:配料可酌情制作。

1，豆腐皮用开水浸泡，控干备用；

2.将咸鸭蛋黄压成薄片，放入广式香肠卷成蛋黄卷；

3.铺上豆腐皮，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封好，放入蒸笼蒸10分钟左右，取出晾凉，切好放盘。味道:咸香

难度:桥墩切割(初级)

时间:30-45分钟

类别:大众菜和私房菜，老少皆宜。

配料:豆腐皮、生抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮。

做法:1，锅内热油，将八角、桂皮炒至六成热，加水烧开，再加入糖、鸡精、酱油、少许盐烧开，盛出，即成汤。

2.将豆腐皮浸入汤中约十分钟。取出后，卷成条状，用手压平。

3.取一个平底锅，放少量油，将豆腐皮卷煎至两面金黄，然后取出，装盘，浇上原汤。

4.入蒸锅蒸20分钟后取出。冷却后斜切成片。

千份红烧肉/卢浮宫结红烧肉(千份)

威尼斯绳结:它是由成千上万块切成英寸的窄条，然后对半打结而成。是安徽等地很常见的家常菜吃法(只用于红烧肉)；油皮也可以这样加工，但是作者没有说到你吃油皮和烤肉的地方。

配料:五花肉、白叶、花椒、姜、蒜瓣、冰糖、白酒、蜂蜜、酱油、醋。八角制作方法:

1.将百叶撕成长条，打结撕掉；所有的百叶窗都拉上了；

3.五花肉冷冻切块(稍微冷冻后很容易切)；

3.锅中水烧开，放入花椒和姜片，将五花肉煮至变色，捞出洗去血沫；

2.烧热锅沥干油，将五花肉翻炒至吐油，白糖翻炒至略显颜色；用高度白酒沿锅煸炒，加入少许蜂蜜。

5.将酱油翻炒，加入2勺醋，翻炒出香味；

6.加水至肉熟，放入八角、蒜瓣、姜片、盐，小火煮沸，将肉炖至八成熟；

⒎加入威尼斯结，继续炖至剩少许汤汁；拿起茴香姜。

⒏转大火翻炒，直到汁液变干。材料:准备实验料酒孜然、香菜、韭菜配豆腐皮、鸡蛋、青椒。

1加入油，加热香葱。

2加入鸡蛋、豆腐皮、青椒以及准备中的所有材料。

炒5分钟才踏实。