炖鸡汤有什么技巧？

1.首先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不应该淹没鸡肉。取出鸡肉，用猛火煮开后立即洗净(一定要用冷水下锅，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)。

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、2根小葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(只要一小块就够了)、红枣(只要4、5块就够了，但汤多了会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加5g。

3.高压锅注蒸汽后，改压中火5分钟，再改压小火10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火等待高压锅内压力降低。

4.蒸好后开盖，挑出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它。

5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，不要中途加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(以嫩鸡为例，炖老母鸡的时间要加倍)，调味。