锅肉煮的不对，求高手指点。

1:你没有足够的淀粉包裹在肉的周围，所以肉刚炸的时候会很脆，但是过一点时间就会变软。

2.最后一步可能是你放了太多的果汁，慢慢收集。少放点果汁，用湿淀粉快速勾芡。慢一点，提前炸好的肉不会脆。