空心月饼哪里有特产？
首先要有月饼模具才能做月饼。先来了解一下山西人做月饼的模具以及模具的保养~ ~山西人做月饼的模具都是用枣木做的，上面刻着各种图案，除了传统的圆形，还有各种造型，比如鱼、寿、猴、兔、月牙等等。
月饼模具的维护；
1.图为山西制作月饼的模具，图1为模具正面。
2.模具后面是玩具部分，图中是手枪。
3.在使用月饼模具之前，需要在模具中倒入少量的食用油。
4.用刷子将食用油均匀涂抹在模具底部，防止月饼坯放入时粘在模具底部，不利于月饼坯的扣出。
山西人把月饼用上好的白面和熟油(油一定是山西特产香油，使饼更香)和水和面，裹上红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等碎果仁，和熟白面拌匀做馅，有些精致的还会裹上玫瑰花丝，这样做出来的月饼香甜；也是用茴香和椒盐腌制的。我喜欢咸的，不喜欢甜的。
茴香(没有茴香的话可以用孜然)盐馅的搅拌过程(用这种馅包裹的月饼吃起来有咸味，盐的量根据自己的喜好决定，不要放太多，不然馅会太咸)；
1.准备一包100g的咸饼干。
2.将咸饼干放在案板上，用擀面杖反复滚动，擀成细饼干粉(加入咸饼干是为了中和盐的咸味，丰富馅料的口感)。
3.炒锅不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子翻炒。
4.翻炒至锅内白芝麻飞溅，由白色变为淡黄色，关火。
5.炒好的白芝麻放入盘中，放凉(白芝麻、核桃、花生的比例可以随便放，没有比例。一般白芝麻分量多一点，做出来的月饼香味十足，核桃花生只是增加了口感)。
6.将茴香或孜然粒放入炒锅(炒锅不放油)，用铲子翻炒。
7.炒茴香(可用孜然代替茴香)至深棕色，散发香味，关火(茴香最好是颗粒状，不要粉状，颗粒状香味更突出)。
8.炒好的茴香(没有茴香可以用孜然)放在案板上，用擀面杖反复擀成粉末，目的是为了让它变香。
9.将核桃和花生放入炒锅中，用铲子翻炒2分钟左右，使其变香。
10.将炒好的核桃和花生放在案板上，用刀切成小颗粒(炒好后不要把核桃和花生捣成粉，用刀切成颗粒，吃起来会更香)。
12.将准备好的饼干粉和茴香(可用孜然代替茴香)粉放入一个较大的干净无水盆中，加入一半白芝麻、一半核桃和花生仁。
13.将食用油倒入炒锅。
14.中火煮至食用油微热出香味，关火晾至油温冷却。
15.在步骤12准备的茴香(没有茴香可用孜然)坚果粉锅里加入适量的盐，盐的量看你自己的口味。
16.舀一勺凉了的食用油，倒在粉上。
17.用勺子将粉、盐、食用油搅拌均匀，让粉充分吸收油脂，变得湿润(馅料中掺入食用油是为了让馅料更加湿润，避免馅料裹在饼皮中吸收面团中的油脂，烤出来的月饼会干成那样)。
白糖馅料的搅拌工艺(这样的馅料包出来的月饼吃起来比较甜，白糖的量根据自己的喜好决定，白糖也可以用红糖代替)；
1.在案板上准备一包100g的甜饼干，用擀面杖反复擀，擀成细饼干粉(甜饼干的加入是为了防止烘烤时白糖或红糖融化，汤汁溢出，也可以丰富馅料的口感)。
2.将核桃和花生放入炒锅中，用铲子翻炒2分钟左右，使其变香。
3.将炒好的核桃和花生放在案板上，用刀切成小颗粒。
4.炒锅不放油，倒入适量白芝麻，中小火上用铲子翻炒，直到白芝麻在炒锅里飞溅，由白色变成淡黄色。
5.将炒好的白芝麻放入盘中晾凉。
6.将准备好的曲奇粉、核桃花生粉、白芝麻放入大碗中。
7.在碗中的粉中放入适量的糖，糖的多少取决于自己的喜好。
8.用勺子把糖和粉搅拌均匀。
9.舀一勺凉了的食用油，倒在粉上。
10.用勺子把粉、糖、食用油搅拌均匀，让粉充分吸油，变得湿润。
月饼面团的制作方法；
1.将食用油倒入炒锅。
2.中火煮至食用油微热有香味，关火晾至油温冷却(和面时一定要防止加热的食用油冷却，否则倒入面粉的热油会把面粉煮熟，不利于包装)。
3.锅里放适量凉水，放少量辣椒。
4.大火煮大约5分钟，直到辣椒闻起来很香，水由白色变成淡黄色。关火晾凉(将辣椒放入水中煮沸晾凉也是为了防止辣椒水倒入面粉中烫到面粉，不利于包装；同时，辣椒水的量也不能太多，太多了做不好月饼。
5.往盆里放三斤面粉(面粉可以用来做馒头，不能是面筋太高的面粉，面筋高的月饼烤起来不容易鼓。面粉和食用油的比例一般是每斤面粉三两油，这样做出来的月饼口感最好。也可以根据自己的喜好减少油量。)
6.用手把面粉拉到盆的一边，另一边就成了空白区。将热油和冷油倒入空白区域。
7.在盆内的食用油中加入1汤匙小苏打(加入小苏打保证了月饼的酥香口感，月饼上色均匀，烤制时更加美观)。
8.舀2勺烧开冷却的花椒水，放入小碗中，加入同样重量的冷开水(加入冷开水的作用是面团烘烤时不会收缩)。
9.将小碗中的水倒入盆中的食用油中(辣椒水倒入食用油时，最好分几次倒入，避免水太多，面团变得太软。调和后的月饼面团硬度与饺子面团相似)。
10.用勺子将食用油、小苏打和胡椒粉的混合水搅拌均匀。
11.用手将面粉拉入食用油水中。
12.一边拉，一边用手搅拌，让面粉吸收油的水分，形成絮状。
13.用手抓一部分面絮放在案板上，反复揉搓。
14.将所有面粉揉成4等份表面粗糙的面团。
15.依次取一个面团，用手反复揉搓。
16.将所有面团揉至表面光滑，盖上一层保鲜膜，静置约10分钟。
月饼的制作过程(月饼详细图解请点击:山西:秦汉农民传统手工月饼——山西红糖果仁空心月饼)
1.取其中一个烤好的面团，用双手揉成长条(烤好的面团不能再揉，如果再揉，由于油脂的作用，很难把面团揉到表面光滑)。
2.用刀把面团分成几等份。
3.将其中一个面块放在左手除大拇指外的四个手指的腹面上，左手大拇指压在面块中央位置，其余四个手指捏成环形，右手捏面块，以左手为位移旋转，使面块在左右手的配合下形成周边光滑、顶部略凸的面块。
4.用手掌按压凸出部分形成扁圆丸，左手拇指在扁圆丸中央，其余四指在扁圆丸背面中央，右手拇指在扁圆丸边缘，其余四指在扁圆丸背面边缘。
5.以扁圆面团的中心位置为圆心，以扁圆面团沿圆周方向的移动速度为移动速度，使右手在扁圆面团的边缘做圆周运动，将边缘面团揉成边缘略薄、中间略厚的饼皮(揉面时最好将饼皮揉成稍大一点，这样烘烤时容易鼓胀，如果揉面过小，烘烤时也不容易鼓胀)。
6.将圆形的酥皮放在左手掌心，将1勺白糖坚果放在酥皮中央。
7.右手像包包子一样合上饼皮的边缘。
8.用手掌揉捏闭合处，形成圆锥形。
9.用你的拇指按下圆锥体的顶部。
10.形成一个厚厚的圆形蛋糕。
11.用擀面杖将厚圆饼擀成与月饼模具直径相同的薄圆饼。
12.将少量食用油倒入模具中，均匀涂抹在模具底部。
13.将月饼坯放入模具中。
14.用手指轻推蛋糕坯边缘，使其与模具边缘吻合，用手掌按压蛋糕皮中心数次。
15.用牙签挑起面包皮的边缘。
16.轻松取下蛋糕坯，一个印有图形的月饼就做好了(没有月饼模具，可以用一些有图案的容器在表面雕刻一些图案)。
月饼的烘焙过程；
1.烤盘底部铺一层锡纸，将准备好的月饼放在锡纸上。
2.烤箱提前200度预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层烤15分钟。
3.待月饼表面鼓起，翻过来，烤15分钟。
4.烤至月饼表面完全凸起，颜色呈浅金黄色。
山西人的月饼形状像鼓鼓囊囊的圆饼。
咬一口，包好的馅料均匀分布在饼皮内壁，中间是空心的，所以叫“空心月饼”。最著名的空心月饼是吕梁地区的乡宁县和临汾地区。去过山西的朋友，还可以在平遥古城街头看到空心月饼的摊位。山西生产的空心月饼历史悠久。据史料记载，早在秦汉时期，八月十五，富雅农村就有向月神祭月饼的习俗。到了唐、宋、元、明时期，乡宁月饼以其质量而闻名。集形、色、味于一身，蕴含历史文化和地方风情。鄂陵月饼是香凝空心月饼中的极品。其用料上乘，手工制作，工艺精湛，口味独特。食物脆甜不腻，吃起来百吃不厌！是山西人在中秋节送给亲朋好友的绝佳礼物，延续至今。
这样的月饼不油不腻，酥脆可口，甜度咸味完全由自己掌控，吃起来更健康，尤其是茴香馅、盐馅、果仁馅的月饼，更适合糖尿病患者。
欲知更详细的月饼制作方法，请点击:山西:山西镂空月饼(馅料为红糖和果仁)，秦汉时期的传统手工月饼，我去年做的。那时候家乡还没有月饼模具，制作形式缺乏。