不要直接炒丝瓜，难怪会变黑！怎样做才能让丝瓜又白又绿又好吃？

提前准备好炒丝瓜的原料:带皮丝瓜500g、白米醋5ml(或柠檬水10ml)、胡椒粉10g、蒜泥5g、洋葱5ml、猪油15ml、白胡椒2g、浓缩鸡汁5ml、食用盐适量。

油炸丝瓜的加工方法:

第一步:首先把丝瓜的皮剥掉，然后用水流把丝瓜清洗干净做成2厘米左右的滚刀块，然后提前准备一盆凉水，把丝瓜和白米醋全部放入锅中拌匀，然后把丝瓜泡3分钟，再换水流把丝瓜清洗干净备用。

第二步:将蔬菜锅加热，然后将猪油放入锅中。油大火煮7分钟时，将蒜泥放入锅中炒香，然后将丝瓜放入锅中，将丝瓜油炒30秒。

第三步:待看到丝瓜变浑浊后，将花椒、白胡椒、浓缩鸡汁、食用盐和少量开水全部放入锅中，再次将丝瓜放入油中炸20秒，待看到丝瓜完全浑浊后，将葱撒在上面，出锅。

炒丝瓜的技巧:1。炒丝瓜的时候一定要用猪油炒，不能用普通植物油。由于猪油的植物油分子密度小，可以更紧密的包裹丝瓜，避免了丝瓜的黑化和耗水，从而使炒出来的丝瓜更加绿色可口。

2.丝瓜切开后，需要用酸性水浸泡3分钟。丝瓜变黑的重要原因是丝瓜表面的亚铁离子被氧化变黑。如果事先将丝瓜浸泡在酸性水中，可以防止亚铁离子被氧化，从而使丝瓜始终保持绿色。

3、炒丝瓜的时候，整个过程一定要大众化，因为他们可以让丝瓜很快松散，所以保留了很多丝瓜香味。炒丝瓜的时候，千万不要马上炒！厨师教你一招，保证丝瓜的绿松石不变黑。以后炒丝瓜，只需要把丝瓜放在酸性水中浸泡3分钟，然后用猪油炒丝瓜就可以了。想必大家都能炒成不变黑的绿松石丝瓜。