排骨油菜怎么做好吃？

材料:排骨500克，豌豆50克，猪肉米粉50克，油菜50克。

配料:姜、葱、酱油(生抽)、料酒、盐。

练习:

排骨和豌豆分别洗净，尽量沥干水分，油菜沥干水分，姜切片，葱切小块。

将姜、葱、酱油、料酒、盐放入盛有排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟。

腌制好后，倒入米粉，搅拌均匀，保证每一根筋都裹上米粉。

再拿一个干净的碗，把豌豆均匀的铺在碗底，把排骨放在豌豆上。

蒸锅加水，碗放进去，大火烧开水，转小火蒸45分钟左右。排骨酥后关火，放入抄好的油菜。

★超市速冻可以代替豌豆。没有豌豆可以换成土豆或者红薯，一样好吃。

★如果不喜欢姜葱，可以先夹出来再放米线，米线分五香和麻辣。

★腌制时间越长越好吃。家里老人蒸的时间可以适当延长。

红烧排骨的做法

原材料:

排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

练习:

1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，扎成一个结(3片左右)。

2.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色并开始冒出棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、花椒和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加入清水，加盐和葱。

3、先准备肥一点的排骨(我觉得整个瘦的都没有这个好吃)，想吃多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁了；

4.排骨加水和适量盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。

5.取出排骨(汤备用)，沥干，放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒花束，再加入酱油翻炒酱料，然后将汤汁倒入锅中，一次不要倒太多，再翻炒几次，最后一次翻炒至汁液半干。

注意事项:

1，黄酒酱油可以多放，有颜色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

3.这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。

豆豉蒸排骨

材料:

排骨12两，蒜，豆豉，红辣椒和少许生姜。

练习:

排骨剁成小块洗净，沥干水，放入大碗中。将大蒜、豆豉、红椒、生姜切碎，放入炒锅中翻炒，铲匀。加入半汤匙蚝油，两茶匙生抽，一茶匙生粉和酱油，少许古月香油，然后把它们变成平板，大火蒸十分钟左右。

秘密:

排骨可以买猪排，也可以买猪排，看个人喜好。把排骨剁成小块，会比较容易煮和入味，但是不要提前腌制，这样会失去排骨的风味。炒豆豉不会有那种涩味。加半茶匙沙茶酱会更刺鼻。

炸蒜蓉排骨

原材料:

干净的猪排1000g。材料:蒜、姜、葱切片，八角6个，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒、盐、味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场有售，如果没有这种粉可以用奶粉代替)。

练习:

1.将猪排剁碎，将食材和调料混合均匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，卤好的排骨以油没过排骨为准。八成热的时候，关小火3分钟。

2.油温升高，排骨炸至枣红时，捞出，装盘。盘子可以用一些彩色的虾片和绿叶装饰，然后上桌。

炖排骨

材料:

排骨，一段葱，两三个蒜，一整片姜，几个辣椒。

方法:

1，排骨切成适中的块，用冷水浸泡，把排骨里的血泡出来，以免煲汤时寂寞；

2.将洋葱斜切成洋葱段；用刀拍蒜；把整个姜分成两三块，然后用蒜拍姜；

3.把一盆冷水和你要煲汤的锅连在一起，把泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切记:用冷水煲汤，由于煲汤时间会比较长，所以要多放些水。

4.汤烧开后改小火炖一个半小时左右，关火时再加盐。

5、可以加入莲藕段、红薯段、萝卜段、海带等。根据你的个人口味，汤也很美味和营养。

糖醋排骨

材料:剁碎的排骨(冰箱冷冻约1小时，容易剁碎)

配料:糖、醋、酱油、芝麻。

第一步:炒锅放水，烧开，将排骨倒入炒锅，以去血泡。

剪掉肋骨。

第二步:将两小碗水重新放入炒锅，倒入排骨，加入糖、醋和调味油，中火煮沸。偶尔翻炒，直到水变干，油出现。炒芝麻。可以装。

排骨烩带鱼

成分:带鱼

辅料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬笋。

调料:八角、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

烹饪方法:

1.将排骨用开水焯一下，放入高压锅中，加入调料，压熟香菇和冬笋，切成小块；

2.带鱼洗净沥干，放入油中炸至两面发黄，捞出，锅内留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬笋碎，倒入排骨连汤，加盐、酱油、糖、醋调味，再放入带鱼，炖3-5分钟，放入油菜心略煮，勾芡即可。

特点:浓而香，口感特别，排骨和带鱼的香味融为一体。

纸包排骨

材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20cm)见方。

调料:酱油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、葱花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精盐2.5小勺。

制作:

将排骨剁成长约2cm、宽1cm的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。

花椒粉、糖、葱花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包入12包中，放入煎锅中煎炸，然后用温火煎。

炒的时候需要反复翻动。油炸后装盘。

冬瓜排骨汤

食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，盐，香菜。

做法:①冬瓜去皮，去籽，切块。

②排骨焯水去血。

③将排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和盐至熟，撒上香菜。

特点:此汤味道清淡，有利于清热。

高升大排骨

食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许。

调料:*酒1汤匙*糖2汤匙*黑醋3汤匙*酱油4汤匙*水5汤匙。

练习:

1.将小排骨放入锅中，加入调料烧开，然后小火炖25分钟左右，直到汁液变粘为止(中间翻一次，避免糊锅)。

2.把排骨捞出来，放在菜里，四周放生菜，撒点芝麻，更美味。

烹饪指南:

1，这道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其调料食用顺序而得名。

2.排骨要慢慢煮，肉质会软滑嫩滑入味。

咸排骨

挑排骨，骨头小的那种，肉不需要很厚(太厚炸不透)。买的时候让人切，切成三厘米长的小块。

洗净，沥干水分，然后加入料酒、酱油、糖、五香粉，拌匀腌制20-30分钟入味。昨天买了450g的排骨，料酒和生抽用了1大勺+1小勺，糖用了1小勺，五香粉用了1/2小勺。

在腌制好的排骨中加入红薯粉，搅拌拍匀，让每块排骨都均匀沾粉，抓起来捏一捏，等汁液稍微沾粉，煎的时候就不容易掉粉了。

锅里放两杯油，烧至五成热，将竹筷插入油中间，冒起更多细泡，将排骨一根一根放进去(可以分两三批煎)，用中小火慢慢煎至表面变成金棕色，外壳变得有点硬，然后取出，沥干油，装盘。

番茄酱焖排骨

材料:排骨或牛排300克，土豆300克，洋葱1片，大蒜1茶匙。半茶匙盐、3/2茶匙糖、2汤匙番茄汁、1茶匙应急汁、半茶匙酱油、7/4杯水:1茶匙玉米粉、2汤匙水、2汤匙水。

方法:1。土豆去皮，洗净，切成角，用清水浸泡半小时，沥干水分。

2.排骨洗净晾干，加入1茶匙生抽拌匀。

3.锅烧热，加入2汤匙油，抹匀。放下土豆，煎至微黄。上菜。

4、葱、蒜、排骨入锅至排骨微黄，存半汤匙酒，调味烧开，小火炖15分钟。加入土豆用筷子搅拌均匀，然后用小火炖15分钟，直到排骨和土豆都熟了，然后盖上盖子上桌。

萝卜烤排骨

材料:排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法:萝卜切扭成块，葱切段，姜切片。炒锅大火时，放油进去，放入葱、姜、萝卜，炒至颜色最高，放入料酒、酱油、盐、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火烧开，然后转小火25分钟，待汁浓味浓时，放入水淀粉，将汁全部挂在原料表面。

特点:该菜色泽鲜红，肉质脆嫩，味道鲜美。

水晶排骨

食材:猪的排骨长约5厘米。

材料:韭菜、姜、生粉适量。

排骨的营养成分:

每100克肋骨含热能1000千焦，蛋白质17.4克，脂肪18.8克，钾272毫克，钠39毫克，钙4毫克，磷79毫克。

练习:

1.将主料放入清水中，打一个葱结，加入适量生姜，去除其腥味。

2.等排骨熟到5成熟，就可以取出来，均匀的涂上淀粉，然后放入沸水锅中煮4到5次，使其表面晶莹剔透。

3.然后再拿起来放在渗滤锅里继续均匀地滚淀粉，往复4到5次，使其表面看起来光亮，包裹均匀。再次放在蒸笼上蒸。蒸的时间大概是15分钟，菜会蒸。

甜橙芝麻排骨

食材:小排骨(排骨)半斤，甜橙1个，炒白芝麻适量。

取半个甜橙榨出橙汁，另一半取适量橙肉切成块备用。先加入少许盐、味精、酱油、2大勺生粉将排骨调味片刻，然后放入油中炸至表面金黄，捞出沥干水分。爆香蒜头，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最后加入橙肉拌匀。在菜上撒芝麻，让甜橙变稠:盐，酱油，糖和玉米淀粉，鲜榨橙汁。

苦瓜黄豆焖排骨

高温持续，热浪阵阵。此时的人往往容易受到暑热、口干、口苦的影响。介绍一种消暑清汤。

原料:鲜苦瓜500克，黄豆200克，排骨250克，生姜3-4片。

烹饪:首先将苦瓜、黄豆、排骨、生姜用清水洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨剁成块，一起放在砂锅里，加水，先用武火煮，然后文火1小时，加少许盐，喝汤吃苦瓜猪排骨。

功效:苦瓜黄豆排骨汤气味苦润，有清热解暑、明目解毒的作用，所以在暑热时应多次饮用。

凉瓜排骨

材料:猪排280g、小葱2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、盐1小勺、味精半勺、酱油1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺。

练习:

猪排切块，与白粉拌匀，苦瓜切丝，加盐和水，腌制30分钟，放入清水中，洗去盐；将洋葱切段，姜、蒜和豆豉切碎；将油烧热，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分钟，加入半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉，再小火煨20分钟左右，再放入白粉、水、芡、葱，即可食用。

土豆排骨汤

材料:新鲜牛排十二块(约400克)，土豆四个，西红柿两个，盐一茶匙，清水十二碗。

练习:

(1)原排骨洗净土豆去皮洗净；给西红柿削皮，然后切成四份。

(2)用直砂锅烧开清水，放入排骨和土豆，大火烧开，小火炖两小时左右，放入西红柿，滚几下。

注意:

(1)西红柿用开水稍微烫一下，再用冷水泡一会儿，就很容易去皮了。

(2)将土豆洗净，放入沸水中煮一会儿，然后取出用冷水冲洗，这样也容易去皮。

川味土豆排骨！

配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

练习:

1.将排骨煮熟，然后捞出沥干水分。2.炒锅放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、干辣椒切末、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒。关小火，不要翻炒。3.调料炒好后，将排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出来。4.放入焯水的排骨，盖上锅盖炖。5.炖到汤所剩无几。6.倒入一些芝麻油，然后翻炒胡萝卜和土豆。7.再次加水不用材料，盖上锅盖焖。8.炖至汤汁变干，关火。

李子排骨

食材:厚排骨一斤，李子两个。两个洋葱和一个红辣椒。

腌料:绍酒半勺，酱油半勺。

调料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精。

练习:

将排骨剁成大块，将酸梅捣碎，抹在靠近骨头的一侧腌制一小时，放入滚烫的油中炸两分钟，待油温升高后再炸一分钟。将红辣椒和洋葱一起切丝。烧热炒锅，放入两勺油，放入调料至糖溶解，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀，煮至汁浓。加入切碎的红辣椒和洋葱。

贵屿排骨

一、原料:桂鱼、香藕、盐、料酒等。

二、制作:桂鱼去头去尾，将鱼剁成泥，加入配料和调料做成鱼馅。莲藕切成粗条，拍干淀粉备用。将鱼头、鱼尾洗净腌制，拍上干粉，放入油锅炸至微黄，捞起沥油，放在盆两端，然后将鱼馅裹在藕条上，油锅沾面包糠，炸至微黄，捞出沥油，配以番茄酱、胡椒粉、盐即可食用。

滋阴补血朱寿排骨汤

此汤具有滋阴补肺、补血养胃的功效。适合各类人群秋冬进补。

食材:排骨或猪手1 kg-5 kg。材料:党参20g、沙参20g、生姜5g、玉竹20g、山药10g、百合10g、薏苡仁10g、芡实10g、扁豆10g。

吃法:将所有食材用清水浸泡半小时，然后将排骨或猪手洗净，用大火煮开；然后用小火炒至肉烂，加入少许盐。

鱼腥草炖排骨。用于退烧和止咳。

鲜鱼腥草200克，排骨500克。过滤鱼腥草的煎煮液。，把排骨放入烧开的锅里，倒入鱼腥草的汤汁。，开始焖。等肉熟了，加入适量的盐和味精，吃肉喝汤，分2-3次，每周炖两次。既能清热解毒，又能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠、肺脓肿咳嗽、脓血咳嗽。

杜菁排骨

原材料:

排骨325g，鸡蛋1个，葱姜末10g，酱油20g，绍兴酒15g，白糖50g，醋25g，香油15g，面粉50g，水淀粉10g，花生油500g。

练习:

①将排骨剁成2.8厘米长的小块，加入5克绍兴酒和5克酱油浸泡，然后敲入1鸡蛋拌匀，再加入面粉浆；

(2)炒锅点火，舀入花生油，烧至半熟。将排骨放入炒锅，用铁勺翻炒，炒透，用漏勺捞起。油湿烧至八成热时，放入排骨再次炸至酥脆，倒入漏勺沥干油。炒锅再次烧热，加入少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，加少许水烧开，用水淀粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，搅拌均匀，即可食用。

特色:这道菜属于北京的家常菜。菜品外观鲜红，口感甜脆，可入座。

丁香排骨

成分:英寸排(长约1.5英寸，宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲、丁香。

做法:1，排骨用开水焯水后捞出，洗净装盘；

2.将糖、味精、盐、料酒、红米、丁香(几粒)加入适量水中，煮至汁浓稠，勾芡后浇在排骨上。去做吧。

美食小贴士:1，肋骨断了，也就是肋骨上的血丝去掉了；

2、红米是用来上色的，自然吃，超市也能买到。

配酒边肖:清爽啤酒能让不喜欢大肉的人觉得油腻，最好是冰镇的清爽啤酒。

排骨莲藕汤

材料:排骨500克，莲藕1000克，生姜一块，绍兴酒1汤匙，盐和胡椒粉适量。

方法:

1，排骨剁成小块，洗净沥干；将莲藕去皮，用刀掰开，切成块，用清水浸泡备用。

2、炒锅大火，油烧至五成热，将肉块逐一放入锅中，直至肉熟成型。把锅里的油重新加热到七成热，把肉放入锅里再炸一次。当肉皮呈金黄色时，取出，滤油备用。

3.炒锅再次烧热，放入适量油烧热，放入葱姜末和蒜泥翻炒，放入绍兴酒、糖、酱油、水和鸡粉烧开，水淀粉勾芡，倒入里脊肉，翻匀，淋上香油和醋。

附:淀粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片要注意糊的均匀，控制油温；初炸后要整理去除糊须，使肉块鲜嫩；肉片不要炸太久，要外脆里嫩。放葱花的时候可以加点辣椒油。

红薯排骨锅

材料:排骨400克，芋头500克，蒜少许。

调料:1，1大勺酒，1/2大勺酱油。

2.酱油1/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉。

练习:

1，小排骨洗净，拌入调料1，腌制10分钟，然后放入热油中炸至颜色最高。

2.芋头去皮，切成小块，放入热油中炸熟取出。

3.用2汤匙油炒蒜瓣，然后放入小排骨，加入调料2和2杯水烧开，小火煮20分钟。

4.将芋头放入锅中煮20分钟左右。等它嫩了，汤略干了，就可以上桌了。

备注:

1，宝指的是有保温功能的小砂锅；

2、小排骨要用五花肉上面的排骨，质地嫩。

红烧排骨

它的菜系是闽菜。

特殊的颜色是红色，有一种不好的气味。

生排骨(500g)、红米(75g)、蛋清(2个)、葱花(少许)、蒜头(5瓣)、白糖(30g)、

制造工艺

1、将肋骨切割成条状块；把糖、盐、红酒糟放在小碗里拌匀，把排骨放进去拌匀，再放入蛋清和菱角拌好的糊里。2.开一锅热猪油(500g)，把排骨煎三分钟左右，然后倒掉，滤去油。3.用刀将蒜头捣碎，放入油锅翻炒，加入香油和葱段。加入排骨，一起翻炒几下。

排骨炖白菜

材料:排骨250克，白菜头250克。

辅料:香菜梗10g，精盐，味精，花椒水，葱姜，高汤，清油。

制造工艺

1.排骨剁成一寸五分的段，白菜头切丁，香菜梗切小块，葱和姜切段，姜块用刀拍一下。

2、勺子里放水，水烧开，放入排骨里取出，然后用水冲洗血沫。

3.在勺子里放少量清油。油热后，将葱、姜放入炒锅，再将白菜炒至半熟，加入高汤，加入排骨、盐、椒水。烧开后小火煨，取出葱、姜，放入味精、香菜梗，盛于碗中。

特色汤白，好吃，烂。

炖仙人掌排骨

成分:仙人掌

辅料:排骨，香菇

调料:盐、葱、姜、料酒、高汤。

练习:

1.排骨洗净，切块，用开水焯一下，捞出，冷水洗去血沫；

2.仙人掌去皮切块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切段、切片；

3.将高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇放入锅中。煮30分钟后，倒入仙人掌块，汁浓时出锅。

特点:美味爽口。

提示:一般有排骨的叫方肉，没骨头的叫排骨，分为硬排骨和软排骨，也叫硬排骨和软排骨。

椒盐排骨

这道菜富含铁，是孕妇补铁的良好来源，可以防治缺铁性盆腔血。

原料:排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，糖25克，醋15克，椒盐3克，熟猪油1000克(用量75克)，酱油25克。

制作:

1.排骨洗净，切成6厘米、2厘米的条状，用少许酱油、料酒、味精和一些定粉拌匀，拌匀后浸泡一小时入味。

2.将糖、醋、酱油和少许水调成糖醋汁，剩余的淀粉加2倍的水调成湿淀粉。

3.将锅放在火上，先煎排骨，取出，稍凉后再煎，使排骨煎透、均匀，取出放盘。

4.将油锅重新加热，倒入调好的糖醋汁，烧开，倒入湿淀粉勾成糖醋汁，倒入熟猪油，放入碗中。

5、把胡椒粉和盐放在一个小碟子里，蘸着糖醋汁和胡椒粉盐一起吃。

特点:肉香，风味独特。