水煮鱼的做法

1.草鱼宰杀，刮鳞，去腮，去内脏，洗净，用刀去鱼骨(待用)、鱼皮、大刺，将干净的肉换成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大块，加入盐2克、味精3克腌制5分钟，加入蛋清、湿生粉上浆；豆瓣菜被切成小块。

2.锅内放入大油，姜片炒至七成热，鱼骨炒3分钟至略显颜色，再放入浆煮10分钟，捞出鱼骨，倒入浆碟和鱼片中5分钟至鱼变白，鸡精调味，出锅后放入容器中。

3.锅里放色拉油。七成热时，加入青椒和干柿子椒翻炒10分钟。浇在鱼表面，撒上葱花即可食用。