为什么「空气球」不能成为「国菜」？

民族美食是每个国家特有的，历史悠久。关于中国的国菜，没有固定的说法。中国幅员辽阔，食物丰富。满汉全席就是其中的代表。这是清朝的皇家盛宴。既有皇家美食的特色，又有地方风味的精髓。它是中国烹饪文化的瑰宝和最高境界。

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老北京的空气球:食材:主料:鲜鸡蛋300g，糖100g。调料:干淀粉50g，熟猪油150g，香油5g，清水200g。操作:1。打破鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，放入碗中。在盛有蛋黄的碗中加入白糖和湿淀粉，用筷子搅拌均匀。2.锅洗净，放中火。炒菜时，锅里放少量猪油。锅放中火，倒入100g熟猪油，锅加热到60-90度时，倒入蛋黄液，用勺子快速搅拌。当锅内的蛋黄液呈糊状时，用勺子翻炒约10-12分钟，将煮好的猪油慢慢加入锅壁，视蛋黄糊由稀至稠是否变软变浓。颜色为鲜黄色时，将香油倒入锅中，放在盘子里。

目前北京能做“空中球”的厨师不多。这道菜虽然有150多年的历史，但其实做起来很难，别说普通餐馆的厨艺差，就连北京很多老字号都没有这道菜。

这道菜虽然用料很普通，但是烹饪系数高吗？甚至有美食博主大呼“空气球”一次就够了。这道菜之所以不能成为国菜，可能是因为知名度不是很高。虽然是北京知名的特色菜，但还是有很多人不知道中国幅员辽阔，资源丰富。也缺乏文化内涵。