面粉加碱的作用

面团加碱的作用和功效是防止面团变酸，增加面团的延展性和弹性。1.防止面团变酸:当面粉与水混合时，面团中会产生一些微生物。这些微生物会一起形成酸，所以面团会有点酸。加入食用碱后，可以起到很好的酸碱合成作用，消化酸，这样面团就不会发酸，煮出来的面食自然也就好吃了，起到了全面的酸的作用。2.增加面团的延展性和弹性:和面时，加入食用碱可以收敛面粉中的面筋。面筋收缩后，面团的弹性会增加，延展性会更好。所以面条、馒头、馒头、油条等面食的形状和口感都会得到改善。建议患者适量食用碱性面条，过量食用会导致人体酸碱平衡失调。