如何酿造甜酒

大多数农民喜欢自制甜酒。甜酒香甜可口，可以用来做菜，更多的是用来做水酒。但甜酒生产也容易出问题，有时会变酸，有时酒少甚至报废，给农民朋友造成很大损失。来解决这个问题。作者在总结多位酿酒大师经验的基础上，摸索出一套制作甜酒的关键技术，使甜酒的出酒率提高到100%，而且香甜多汁，一年大部分时间都可以生产。酿酒要经过淘洗、浸泡、蒸米、倒米、拌曲、保温发酵几道工序，每道工序都有一些关键技术。如果你不小心，你很容易失败。第一，有大量的粉末、灰尘等。糯米洗净浸泡后。在酿酒之前，必须反复清洗，直到水变清。糯米的品种很多，每个品种吸水的速度都不一样。长的需要泡一天，短的只需要几个小时，但是米一定要泡，不能泡太多，让米粒充分吸水膨胀变软。所以在浸泡过程中要经常检查，可以用手指捻一下。如果米粒能绞成浆粉，说明米已经泡好了；如果米心硬，说明浸泡时间不够。如果米没有泡过，米容易外熟内生；泡多了，米饭容易蒸。泡饭是第一关，一定要把握好。第二，蒸米饭。将泡好的糯米倒入筐中滤水，大火蒸熟。蒸饭的关键是火要大，米饭一定要分层加。