鱼香茄子怎么做？

1，先调鱼盘。也可以不调整直接放入锅内，但是需要很高的温度和精度。

2.将葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不要喝太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。

3.茄子切条(不要太细)，上油。最好煎两次，第一次用小火，煎软熟。第二把火，上色。把炒好的茄子放一边。

4、炒锅放油，不要太热，放入豆瓣酱，红油后，放入姜、葱、蒜、肉末、酱油、料酒。放入炒好的茄子(咸鱼也可以放进去)，翻炒几下，油出来后把茄子剥掉，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜里(如果要放蚝油，可以马上放)，尝一尝味道后，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入淀粉，翻炒出锅。