橄榄类蔬菜在太阳下晒干。

芥菜橄榄菜是广东潮汕地区的风味菜肴，属于粤菜。取橄榄甘醇之味，炒芥菜之肥叶。橄榄类食物开胃消食，有助于消化，增加食欲。橄榄类蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。富含橄榄油的珍贵营养成分和人体必需的维生素、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

用芥菜的叶子做成的。橄榄菜是广东潮汕地区的风味菜肴，属于粤菜。取橄榄甘醇之味，炒芥菜之肥叶。橄榄类食物开胃消食，有助于消化，增加食欲。

橄榄类蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。富含橄榄油的珍贵营养成分和人体必需的维生素、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

它必须经过八道程序:首先，选择绿色浓郁的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用香浓的花生油和盐反复翻炒，使其清香扑鼻，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，控制不同的火候，慢慢搅拌在一起，逐渐将橄榄汁和芝麻油渗入其中，使其乌黑发亮。经过十几个小时的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄榄菜就做好了。