泡菜怎么做？最好介绍一下泡菜的小技巧。

1，做泡菜最好用玻璃容器。随时可以看到泡菜腌制的程度，及时拿出来吃。一定要注意:咸菜坛子洗干净后，不能用手去碰坛子里面，尤其是有油的，这样咸菜非常容易变质。

2.把去皮的葱和姜放进罐子里。如果希望泡菜的味道比较辣，可以放一点辣椒，但不宜放太多。如果太辣，会掩盖泡菜的味道。萝卜要放在缸底，因为它比其他东西熟的慢。

3，黄瓜快熟了，放上面，尽快吃。泡菜选用的黄瓜也很精致。它们要“带刺”，也就是黄瓜上的刺要硬，这样黄瓜才是最新鲜的。

4、选长豆角有窍门，要选又细又嫩的，而且要用力捏。

5.放长豆角的时候要一颗一颗的放在坛子里，这样不仅节省空间，腌制的时候也方便用筷子夹出来。

6.最后可以在坛子口附近塞一些胡萝卜和黄瓜，这样可以把下面的豆子压下去，防止浮在表面。

7、盐，精盐，一大坛子泡菜大概需要二两左右。然后加入半两度酒，有杀菌增香的作用。最后把辣椒水倒进罐子里，刚好够吃，就大功告成了。