做红烧肉，最忌讳的就是直接下锅炒。我来教你一招。猪肉很嫩很嫩，很香。
但是对于老人和小孩来说，要吃肉，一定要做的又香又嫩，吃在嘴里就化了。吃是最享受的。在我们家，公公婆婆的牙齿不太好，所以我做什么都会很软很烂，让老人小孩都可以吃。
这几天，我学会了红烧肉的新方法。用这种方法做出来的红烧肉，每一口都肥瘦相间，甜咸可口，肥而不腻，好吃。自从我爷爷吃了这道菜，几乎每周都要让我做一大盘。老人喜欢。红烧肉吃起来比炖肉更浓郁，比炒肉更软，即使每天吃也不会腻。
今天，马跃想和大家分享的食谱就是这种家庭版红烧肉的不同做法。做红烧肉的时候，最忌讳直接炒。我会教你一招。猪肉鲜嫩，特别香！
下面，跟我一起看看这道红烧肉的详细做法吧。家里老人或者喜欢吃红烧肉的朋友可以按照这个方法试试！保证你的家人只要吃一次就会爱上这道菜，经常吃也不会腻！老人和孩子都喜欢吃。
材料:五花肉2条。
材料:生抽和老抽各2小勺，料酒2小勺，姜1片，葱2根，胡椒粉2小勺，盐2小勺，冰糖1片，食用油适量。
步骤和实践:
1.将买来的五花肉洗净，切成大小均匀的方块。然后将切好的五花肉放入容器中，倒入2勺料酒，加入姜片，搅拌均匀后腌制20分钟，这样可以腌制出血水，去除腥味。(做红烧肉的时候，不要错过这一步。多做这一步，不仅可以去腥，还可以增香。)
2.五花肉腌制好后，放入有冷水的锅中，加入姜片和1茶匙盐。大火烧开后，焯水煮出浮沫后取出。然后用温水洗去表面的浮沫，洗干净取出控制水分后放一边备用。
3.往锅里倒一点食用油。油温达到三成时，加入适量花椒粒，炒熟。然后把刚煮好的五花肉倒入锅中，翻炒3分钟左右多余的油。煎好后加入3~4颗冰糖，将冰糖翻炒至融化，然后继续翻炒，上色均匀。
4.炒好后，往锅里倒一碗开水。水量不要太多，没过五花肉表面即可。大火烧开后，开始调味，加入适量的生抽、老抽和盐，搅拌均匀，加盖焖40分钟以上，待肉块煨至软烂后收汤。
5.把红烧肉炖好，放在盘子里。最后趁热撒点葱花。(如果不喜欢葱花，可以不要。)这道美味的红烧肉做好了。
按照我分享给你的方法做红烧肉，保证做好，必抢，香嫩不腻，大锅饭吃不过瘾！给大家分享一下红烧肉简单又好吃的方法，喜欢吃肉的朋友赶紧做一个给家人尝尝。
我发现一般人都是先把五花肉炒熟，然后直接下锅炒五花肉。这也是红烧肉不香不嫩的主要原因之一。奇怪的是这样做出来的红烧肉还能香。
其实对于很多不懂烹饪的人来说，做红烧肉的时候，最忌讳的就是直接炒。很多人经常犯这个大错误，导致肉不香不嫩，还苦，不仅难看，而且油腻不好吃。
马跃总结了两点:
首先不要先炒糖再炒肉，因为冰糖容易糊，黑了会很苦。
二是炸糖炸油温度过高。加入五花肉会导致蛋白质凝固，肉里面没有香味，没有油，也会降低营养价值。最重要的是吃起来会觉得特别油腻。
所以做红烧肉的时候要先炒五花肉，再炒焦黄，这样吃起来嫩而不腻，炒焦黄的更好，也不容易炒，吃起来也不会苦。这样做出来的红烧肉既好看又好吃！