如何做出美味的肉丸

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮式土豆粉6两，虾仁6两，金银蒜2两，沙茶酱2两(可选)，胡椒粉和香油。

制作:将牛肥肉切小块，虾米洗净，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，泵成丸子，放入70度开水中，文火煮至水开，丸子熟。

广式牛肉丸:

& lt打前腌制> :牛肉10斤，3:3:7两咸糖，1- 2两碱水，1两料粉，生粉20两，菱角粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，酱油半碗，花椒，香油，陈皮，香菜，菱角。

制作:牛肉丸、陈皮、香菜、马蹄的制作方法是在牛肉中加入3公斤水腌制3小时，然后加入其余的，放入高速搅拌机中搅拌。

技术要领:？

1?牛肉一定要剥去筋膜，用搅拌机绞三次，因为只有这样才能最大限度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。？

2?淀粉受热会吸水、糊化、膨胀，粘度增加，增强了牛肉蛋白的强度(容易形成肉丸)，增加了牛肉丸的弹性。但是，这里也需要掌握淀粉的量。太小的话，丸子的粘结性不足，影响弹性；太多了，丸子容易变硬，浮力小，入口不舒服。？

3?打牛腩的时候一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成胶状。？

4?打好的牛腩要放入冰箱冷藏至少4个小时，这样面粉和调料才能有足够的时间发挥作用。？

5?加热牛肉丸前，先用冷水浸泡，增强其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加热；煮好后要用冷水浸泡，增强弹性。