湖南的卤菜

(1)老母鸡，带碎骨，一起放入汤锅，再将碎桂圆放入水中约20kg:用武火煮沸后撇去浮沫，用中火煮沸，做一锅原汤。

(2)将原汤倒入卤锅中，然后将八角、桂皮、干草、陈皮、全蝎、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、阴阳壳、枸杞子等包好。用纱布包成调料包，放入卤锅中，再加入新鲜南江、香茅、碎罗汉果、红枣、干葱。

(3)首先将需要腌制的原料清洗干净，经过初步处理后，放入卤锅中，然后将芹菜、香菜、青椒、籽切丁，放入炒锅中用融化的猪油炒熟，然后倒入卤锅中。