烤一只内嫩外嫩的全鸭需要掌握哪些技巧？

烤鸭前面一路都是平的，但是烤的时候总是有问题。我不知道如何控制炉温。烤鸭永远是外嫩里嫩，皮是黑的，但一旦切开，血还能流过砧板。相信很多新手都遇到过这样的情况。

初学者可以轻松烹饪广式烤鸭，使其“外嫩”吗？炉温控制有哪些技巧？

新手如何快速做好广东烤鸭？分享一下我常用的开火方法。有兴趣的朋友可以试试。使用双不锈钢烤箱，高1.35 m，直径80 m，八只鸭，皮水浓度1:5。

第一步:预热烤箱。烤鸭进烤箱前要预热。烤箱预热的好处是可以稳定烤制温度，使烤鸭颜色均匀。有人说烤箱没必要预热。当然，高科技真的不行。我还没到那一步，所以我要预热烤箱。

初学者也能轻松做出‘外嫩’的广式烤鸭？炉温控制有哪些技巧？

烤箱预热到什么程度？预热温度约为130度。没有体温计怎么知道度数？很简单。把手放在炉子上。几秒钟后，你会听到“滋滋”的声音，证明程度达到了。开个玩笑，别当真。安装一个没有它的温度计！预热温度过高怎么办？然后把风口降低一半。

第二，火。我们可以把烧制分为三个阶段:预热阶段、上色阶段和烹饪阶段。

1.预热期:烤鸭平均时间50分钟左右，前20分钟为预热期。光鸭入炉前的炉温为130℃。在预热过程中，你应该慢慢地把温度升高到230℃。记住！预热期间，温度缓慢上升。涨的太快会把烤鸭皮烤焦。就算以后把炉温降下来，也救不了烤鸭。

2.上色期，从20分钟到40分钟，要恒温烧制，最后的预热期是230℃，所以你要把烧制的温度控制在230℃左右。上色时温差不能太大，否则会导致烤鸭上色不均匀。

3.焖期:上色后将炉温降至10-15度焖10分钟。也可以提前两三分钟看生熟。毕竟鸭子又瘦又肥，两三分钟就会烤出一大堆瘦鸭子。肥鸭烤个两三分钟，凉了就可以卖了。

至于控制烤广式烤鸭的温度，今天就分享到这里。希望对你有帮助。