四川红烧牛肉怎么做？

材料:牛肉1000g，八角3g，白萝卜100g，桂皮3g，熟植物油150g，绍兴酒15g，郫县豆瓣80g，白糖10g，姜葱2g，精盐5g。

工作方法

1.选择排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗净，切成小块(1000g切成50块)。放入碗中，加入1500g清水，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚沸腾，去掉血沫，否则菜不清爽。

2.姜断，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。将白糖炒成糖汁。桂皮、花椒、八角用纱布包入调料包，郫县豆瓣切碎。

3.将炒锅放在火上，加入郫县豆瓣和熟植物油翻炒出极佳的香味，将煮好的牛肉加入水中约3分钟，用漏勺将豆瓣渣挑掉。倒入牛肉铝锅，然后依次放入姜、葱、绍兴酒、盐、糖汁、香料包，小火煨4小时至牛肉熟。软汁粘稠时，加入萝卜，继续煮半小时。取出姜、洋葱和香料袋，装盘食用。

特别说明:整个烧制过程用的是小火，一定要注意把汤弄干，不能中途加水，以免影响口感醇厚。

特色:这道菜由传统川菜烹制而成。成品菜咸香醇厚，菜是肉？汁浓、香、美、大方，色泽金红色。