为什么我的馒头一凉就变硬了？

很多人早上都不想出去买早餐。相反，他们在家里做很多馒头、饺子和其他面食，然后放在冰箱里冷冻。只要他们想吃，就可以从冰箱里拿出来加热。最近一个月，粉丝们纷纷跟我说:“为什么家里做的馒头一冷就变硬了，感觉比砖头还硬？”为了帮助大家解决这个问题，我问了他们做面团的方法，但是问了两三个粉丝之后，发现他们做面团的方法并没有太大的问题，所以为了帮助大家，我花了几天时间在家研究是什么原因导致馒头变硬的。

这几天调研，正好有个做了20多个包子的老面点来找我。这时候我问他:“我的很多粉丝反应包子凉了就硬了。你能告诉我这是什么原因吗？”这时，老面点师笑着说:“其实要解决馒头一冷就变硬的问题，你只需要把面团做完全，就可以防止馒头变硬。”接下来，我教你两招。只要掌握了这两招，就能保证馒头长时间不硬，还更香更软。

妙招一:在面团中加入少许糖和小苏打。

为什么要加一点糖和小苏打防止馒头变硬？是因为面粉中的酵母在发酵时需要大量的营养物质，而白糖正好可以成为酵母的营养物质。营养充足的酵母可以使面团更加蓬松，小苏打也可以使面粉在发酵时产生大量的二氧化碳气体。当这种气体从面团中出来时，它可以使面团更加松散。

妙招二:发酵至两倍大小。

我们和面的时候需要加一点糖和小苏打，也需要让面团充分发酵。如何判断面团发酵好不好，我们只需要看已经做好的面团的大小，比未发酵的面团大一倍。因为秋冬天气寒冷，我们可以在这个时候将面团放入蒸笼，然后在底部加入适量的热水，等待30分钟左右，让面团充分发酵。

胡师傅有话要说:

1.面团发酵后，揉成小剂量，然后将小剂量醒发20分钟后再放入锅中蒸，这样可以使馒头更加松软。

2.馒头最好用温水蒸，蒸15分钟即可关火。蒸好的馒头不能马上揭盖，需要焖5分钟后才能揭盖，这样馒头才不会塌。

做馒头的配方:中筋面粉500克，酵母4克，38摄氏度温水245毫升，白糖20克，小苏打2克。将它们充分混合，揉成光滑的面团，制成面团。

馒头凉了会变硬吗？主要原因是大家的面没有煮好或者没有加糖和小苏打。按照上面教的方法蒸馒头就行了，保证你做出来的馒头久而不硬，更香更软。本文为胡大师原创图文。后面胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新的菜谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。