炖鸡需要焯水吗？

炖肉仔鸡不用焯水，因为焯水后鸡肉会很柴，汤也不鲜，味道会差很多。直接在砂锅里炖，砂锅炖汤有效，一次加足水，然后把鸡块放在锅里用凉水冲一下，再放在火上煮。

需要注意的是，刚开始会有很多浮沫，要及时撇去；撇油后放入姜、葱，盖上锅盖，大火煮10分钟，再转小火1小时；煮之前放盐就行了。