脆盐鸡爪怎么炒

鸡爪大部分都是冷冻的，解冻很重要。具体方法如下:将鸡爪放入桶中，装满水，然后打开水龙头，水就会不断流入桶中，这样可以不断换水，彻底清洗，直到鸡爪完全解冻。解冻后用清水浸泡2小时左右，再用适量料酒洗几次，捞起腌制。

盐焗鸡除了整鸡不需要其他部位，处理方法和鸡爪一样。

二、配料的熟化:

原料:鸡爪1500g，味精10g，姜粒30g，烤盐粉30g，盐30g，香油9g。

说明:卤汁所用原料的重量是根据鸡肉部分的重量来配制的。腌制可以彻底去除鸡肉部位的异味，增加鸡肉部位的风味、盐度和口感。

三、香料包的准备:

配方:八角4g，肉桂3g，黑胡椒8g，香叶4g，当归3g，山奈2g，茴香1g，豆蔻4g，甘松2g，孜然3g，陈皮8g，栀子10g，丁香4g。

香料包装处理:

向锅中加入冷水，煮沸。将调料装入调料包，放入锅中，煮3分钟，捞出冲洗干净。先将栀子取出，待调料包熟后放入调料包中。

四、肉汤的制作:

材料:鸡骨架4 kg，猪骨1 kg。以上材料只能多不能少，材料多，汤的味道更好。

生产步骤:

1、鸡架、猪骨解冻后，放入沸水中煮3分钟，去除瘀血和异味等。，取出并用水清洗。

一定要清洗干净，不能有血水和残渣，这样汤更鲜美。

2.锅内加清水20斤，将水调好的料放入锅中，大火烧开，再小火煨4-5小时，锅烂后将底料全部捞出，再将老汤去渣，留下的汤为高汤。

五、盐烤卤水生产:

原料:高汤9000g，味精15g，香料包1，烤盐粉18g，冰糖18g，鸡粉20g，盐28g，姜黄粉19g。

盐水调制:

1.将高汤煮沸，然后转小火，加入香包，煮至香味完全融入高汤。

2.加入剩下的调料，姜黄粉可以分几次加入，不要一次全部加入，小火炖10分钟。

这项技术主要依靠栀子和姜黄粉，它们都是天然植物，着色方法是健康的。

六、盐焗鸡系列卤制:

大火烧开卤水后，转微火，放入鸡爪，盖上锅盖腌制。凤爪腌制时间约5分钟，浸泡时间约20分钟。把腌制好的食材拿起来，刷上一层油，静置12小时，味道和色泽会更好。