炒生菜的做法，如何做好，炒生菜的家常

辅料:花椒10，盐4g，鸡精1g，植物油3汤匙。

炒生菜的做法

1.生菜洗净，去皮去叶，准备三瓣蒜和10辣椒。

2.将生菜斜切成段

3.将断面向下切，切成菱形切片备用。

4.大蒜切去头尾，剁成蒜末。

5.在锅里加水，煮开。加入生菜片，焯30秒。热烫可以去除生菜的生味，使颜色更绿。

6.迅速取出放入冷水中冷却；因为余温会让生菜慢慢变黄，太冷的水可以让生菜保持绿色。

7.彻底冷却后，控水晾干备用；看看这片生菜。它清澈碧绿，让人胃口大开。

8.炒锅烧热，放入植物油和胡椒粉，小火煎至变黑，煎出香味，捞出。

9.离火起锅，待油温降至五六成时，放入蒜头炒香；因为用辣椒炒的油温度很高，直接加蒜会立刻糊掉。

10.别等大蒜变色了，炒到香就行了。立即倒入生菜片，煎30秒。

11.加入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可食用。

12.装货

1，生菜焯水一定要在水里煮，30秒就能捞出来，马上就太凉了；

2.油温降低后加入大蒜；

3、快速翻炒，保持绿色，口感酥脆。