如何炸鸡翅

调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒。

生产方法编辑

1.鸡翅洗净，用酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；

2.将柠檬汁均匀涂抹在淹过的鸡翅上；

3.在煎锅上抹一层黄油，将鸡翅一只一只放入煎锅10分钟。

成为秘密编辑

盐

鸡翅的主要调味在腌制这一步，所以鸡翅腌制的好不好，对口感影响很大。泡椒鸡翅的卤汁通常使用浓郁的料，虽然条目很多，但量通常不多，这样才能保持鸡肉本身的原味不在卤汁中流失。在卤汁少的情况下，要想腌制均匀，细细品味，相对比较困难。腌制过程中要掌握的窍门是，先把卤汁搅拌均匀，让卤汁中各成分的味道均匀，再把鸡翅放进去。之后尽量把卤汁均匀的涂在鸡翅表面，稍微用力擦一下也没关系。可以在腌制中间重复抹匀的步骤，这样味道会更均匀。

混合面糊

面糊是炸鸡翅常见的皮裹。炸鸡翅的皮好吃不好吃和面糊搅拌不均匀有很大关系。面糊要搅拌均匀，小心翼翼，这样皮才能酥脆。如果面糊里还含有面粉颗粒或者大气泡，那么鸡皮就容易破，不仅会使鸡皮本身难吃，还会使鸡翅在油炸过程中失去美味。搅拌面糊的时候，可以用勺子沿着容器底部画一个圈，搅拌一下，让结块的部分散开。如果有大气泡，可以轻轻拍打容器底部，让气泡逸出。

沾有粉末的

除了面糊，炸鸡翅的涂层也经常需要沾粉。无论是面粉、面包粉还是其他粉，都要掌握两个诀窍，那就是均匀性和密实性。粉渍不均会让被毛变得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的时候容易脱皮。炸完不仅皮会掉，整锅油也会浑浊。沾粉时，检查细缝是否全部沾到。如果太厚，轻轻拍打，让多余的粉末自然落下。当粉末接触均匀时，轻轻按压粉末一点。

油炸

说到油炸，需要注意的地方就更多了。首先要把握油温在180℃左右。太高的话，肤色会太黑，甚至会不够熟。太低的话，炒出来的肉会太老太油腻。炒菜的时候要一个一个慢慢放，不要粘在一起，避免油温一下子降太多。煎的时候及时翻面，表面颜色和成熟度会均匀。如果喜欢吃脆皮，可以煎两次，煎到一半拿出来，让鸡翅稍微凉一点，再放回油锅，直到熟了。

问:如何对吃不完的炸鸡翅进行保鲜保温？

当红炸子鸡鸡翅刚炸的时候最好吃，再热一下就不那么好吃了。但如果不能吃，就要先彻底凉透，以免产生湿气，使皮肤糊掉。待它们充分冷却后，用塑料袋或保鲜盒包好，最好不要叠放，以免碰撞摩擦，使表皮脱落，然后放入冰箱保存。预热的时候要早点从冰箱里拿出来，先放在室温下，让鸡翅的温度恢复到室温，然后在160℃左右的热油里炸1分钟就可以吃了，也可以放在烤箱里烤一下预热一下，有新的风味。

问:为什么炸好的皮会膨胀，与鸡皮分离？

这通常是因为面糊摊得不均匀，或者面糊没有仔细搅拌，有气泡。面皮和鸡皮之间有空气时，油炸加热时空气会膨胀，使面皮和鸡皮分离。如果出现这种情况，炸鸡翅会受到很大影响，表皮和肉中的水分会严重流失，使表皮变硬，内部干燥。只要多注意搅拌面糊，包裹外套，就可以避免。

问:为什么炸鸡翅总是不金黄好看？

鸡翅要炸的金黄好看，涂层粉，油温，炸的时间，油的质量都会有影响。不同颜色的裹粉也会有所不同。如果你想要金色，你可以选择含有鸡蛋或芝士蛋糕炒粉的包裹外套。油温过高或油炸时间过长，颜色会变深。反之，油温过低或煎的时间不足，颜色就会发白。如果炸出来的油质量不好或者重复使用次数过多，也会影响炸出来的颜色。如果能把握住这几点，相信可以炒出一个金黄诱人的颜色。

问:煎炸油变脏了怎么办？

食物在油炸过程中会改变油的质量。同时，掉落的食物碎屑或粉末会使煎炸油的颜色变深，会有大量的沉淀物，使煎炸油看起来又黑又脏。这些沉淀物在每次使用后都要过滤掉，以免加速煎炸油的变质，同时避免粘在煎炸物上，影响外观。如果沉淀物颗粒太小过滤不掉，可以把油加热，倒一些白粉水(一点白粉和一点水混合均匀)水越少越好，但一定要混合均匀。在锅里煎，搅拌。白色粉末将吸收这些沉淀物并形成更大的团块。这时候再过滤就可以把这些杂质都过滤掉了。