为什么要用低筋面粉做蛋糕？

用低筋面粉做蛋糕，可以把发泡鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，抄出来的蛋糕会比较蓬松。

低筋面粉？蛋白质含量低于9.5%(含)，故面筋较弱，常用于制作糕点、酥饼、花卷等。口感柔软，组织疏松。烘焙方面，低筋面粉一般适合做饼干、蛋糕、烤鲷鱼。

与低筋面粉相比，高筋面粉具有更高的附着力、弹性和硬度。用高筋面粉做的蛋糕不会膨胀，因为它的粘度太高，而且相互之间粘合紧密，所以不会像我们现在吃的蛋糕那样松软。高筋面粉蛋白质平均含量为13.5%，蛋白质含量高，面筋多，面筋也强。高筋面粉大多用来做面条。

低筋粉是低粉的简称，也叫蛋糕粉，日语中称为稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉。它通常被用来制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。

海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有强度，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。

低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，具有养心补肾、清热解渴的作用。

参考资料:

百度百科-低筋面粉