卤水花椒油是什么？

花椒油:从花椒中提取的产品，用于食用植物油。

浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶沉淀，具有辣椒特有的香气和麻味。

检验指标项目指示器

折光率(20℃)1.475438+00 ~ 1.4890

相对密度(20℃) 0.9200 ~ 0.9400

酸值毫克。KOH/g≤ 4.0(参照食用植物油国家标准中的植物毛油)。

砷含量≤ 2ppm

重金属(以铅计)≤ 1ppm

产品特点是麻味重，椒味浓，麻指数数字化；

调味油用于需要突出麻味和香味的食品。可以增加食物的味道。主要用于川菜、凉拌、面食、米线、火锅。

使用说明可以直接食用，根据产品的风味要求添加。

常温避光包装储存，保质期12个月，冷藏更好。

花椒油

属于该菜系的其他菜系

替代饮食的类型

基本特征:油汁清香味浓。

基本材料是四川花椒150克，姜50克，蒜50克，葱100克，八角5克，色拉油150克。

1.生姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；葱白捣碎了。2.将炒锅放在火上，放入色拉油加热至五六成，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角炒出香味，离火，放凉，去渣，将油放入容器中，即可随时取用。

花椒油

制作方法:1。清洗:花椒的种子经过筛选和清洗，花椒的茎和其他杂质去除后，宜在家用电饭煲中用火煸炒，直到味道芳香，而不是糊状。

2.粉碎:将炒好的花椒籽用石磨或研钵粉碎成粉末(颗粒越小越好)。

3.沸油:将炸碎的黑粉放入沸水锅中，然后用铲子或木棒搅拌(约2.5斤水加1斤花椒籽熟细粉)。同时继续用小火加热1小时左右，所含的大部分油可以逐渐浮在锅面上。静置10分钟左右，用金属勺撇去大部分浮油即可。

4.甩油:撇去上面大部分油脂后，用金属平底勺轻轻按压几分钟，使材料中的油珠浮出来堆积，就可以用金属勺撇去油污部分。

花椒籽出油率25%左右，是农民生产的上等食用油。

5.除渣:油出锅晾干后的水和油渣，可用作肥料或掺入饲料。

花椒籽制油技术

薛凯发

报道了花椒籽制油的工艺和设备，提供了成熟的工艺和参数。对花椒籽及其制品的主要成分进行了测定和分析。为了充分利用油脂资源，实现花椒籽制油，提供了一种理想的生产工艺。

关键词:花椒籽；制油过程

花椒是我国特有的调味材料。由于出口量增加，种植面积猛增。据调查，近年来，山东省泰安市花椒种子年产量达80多万吨，预计全国待加工利用的花椒种子约65438+万吨。

花椒籽含油量为27% ~ 31%，其脂肪酸90%以上为不饱和脂肪酸，而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量在45%以上。因此，花椒籽油应该是一种理想的食用植物油，花椒籽中蛋白质的含量也占18.7%，氨基酸组成合理，是一种很好的饲料蛋白原料。

目前已对花椒芳香油[1]、挥发油[2，3]及其乙醚提取物[4]的成分进行了分析鉴定，并测定和报道了其对几种粮食害虫的毒杀作用和对几种储粮霉菌的抑制作用[2，5]。然而，花椒籽大规模制油技术在国内外尚未公开报道。为了充分开发和利用这一有效资源，