为什么炒茄子要加盐？

很多朋友在学习一些烹饪知识的时候，并不明白卫生的茄子要用盐水浸泡。其实这种做法是为了防止茄子切好后氧化的这么快，放在盐水里会有阻隔作用，保持茄子的新鲜，增强鲜味。

一、茄子为什么要用盐水泡？

原因有三。一是因为茄子切块后容易氧化变黑，盐水中有阻隔作用，使茄子保持鲜亮。第二个原因是茄子本身含有热毒，用盐水浸泡可以把毒素泡出来。第三个原因是减少石油的使用。盐水泡过的茄子会变软，这样就不会那么吸油了，这样做菜的时候就不用多放油了。不麻烦的话，再把盐水泡过的茄子蒸一蒸，这样软化的茄子就不会吸油了。

厨师说正宗的鱼香茄子需要三种调料，还得能“抖锅”，之前说错了！我们来看看做法。

二、家常菜咸鱼茄子的做法

材料:咸鱼干1-2条，茄子2-3片，香葱，姜，蒜。

1.咸鱼，选干的，更方便处理，口感好，也没有那些梅子香的咸鱼浓烈，看个人口味。茄子切成条状，然后用盐水浸泡。咸鱼切成小块，姜蒜切成块，韭菜切成粉，等等。

2.炒锅烧热少量油，放入姜蒜末，炒香，再放入咸鱼块，炒香，关火，然后“甩锅”。这里的折腾锅就是把食材转移到砂锅里。你以前做过这个吗？

3.茄子用盐水浸泡后，用清水洗净，然后挤干。再次加热炒锅，这次用更多的油，只是比平常多一点。将茄子翻炒大约2-3分钟。茄子变金黄色时，捞出沥干水分，转入砂锅。

4.你需要三种调料。茄子上了砂锅。这时可以加入三种主要调料，即蚝油、酱油和盐，其他调料不需要。这个味道就够了。加入适量后，搅拌均匀。

5.中火煨大约三分钟，然后转小火再煨三分钟。时间到了，打开锅盖撒上葱花，搅拌均匀。

简单地道的咸鱼茄子做好了，该吃饭了。我能要一碗白米饭吗？看到这是吃的王，难怪会让人怀念至今。茄子为什么要用盐水泡？做咸鱼茄子的时候要懂得“折腾锅”和调味。你知道这一切吗？