海南腌制西瓜皮秘方
在琼中街，好像没看到有人卖真正的腌瓜，大概是海南东方独有的特产吧。
小时候经常听爸爸说:“吃了腌瓜，什么都能做。”这个在家里很有名，也确实很有道理，因为那时候我们都不好吃挑食，但是瓜的味道其实还不错。
那时候做腌瓜的原料好像和现在不一样，大多用的是无籽黄心西瓜皮。先把西瓜多余的“内脏”挖出来，然后把西瓜皮剁成小块，然后放入洗衣篮，加入适量的盐调和搅拌，一定时间后取出，用手挤出多余的水分(有时候我妈会用脚洗脚，我们从来不嫌弃)，再放入另一个密封的坛子里腌制。现在的酸瓜都是用嫩皮的小西瓜做的。这种瓜的果肉柔软无齿，不需要咀嚼，但也缺少很多与牙齿竞争的机会。
那些年，我妈总会腌制很多酸瓜，放在一个大坛子里，一放就是一年左右。有时候是水煮，有时候是拌菜来调节。我最喜欢的食物就是放一些猪蹄或者鱼干在里面，吃了好几天也不觉得单身。我那时候不喜欢吃酸瓜，但是因为没办法，每次吃饭她都低着头把碗里的饭刮出来，怕她爸爸看到。现在想起她当时扭曲的脸，原来是有点苦。
腌瓜百吃不厌，这自然是有条件的。需要我妈腌制。东方大部分人都知道这一行，但我觉得我妈的手最好。在家吃了很多年，感觉还是不错的。后来离开家，就再也没吃过。嫁到琼中后，家里还有一个小坛子腌制从东方运来的酸瓜。如果有一天有个酸瓜砂锅，里面炖着五花肉，那就成了我的专属菜，因为量太少，大家都不敢动筷子。老公说，可能现在的人都吃腻了大鱼大肉，所以开始喜欢吃煮熟的素菜。
现在好像很难买到皮嫩的小西瓜了，但是我妈总是在瓜熟蒂落的季节跑村串巷找一些来腌制。为了回家的时候有东西吃，妈妈把瓜做了蜜饯，留着给我吃。现在姐姐也爱上了苦瓜。结果姐姐的同事到了三亚，我妈只好委托人带到三亚。因为是罐子，恐怕不能托运。我就随便一扔，送到我姐家了。
所谓“腌瓜”，主要味道是酸的。如果夏天吃饭的时候有一碗酸瓜汤，那就很平淡很好吃了。这道菜似乎更适合本地人的口味。记得小时候，一家人围着一筐热乎乎的红薯吃一碗酸瓜汤，那味道和那场景，令人难忘！酸瓜不能煮得太熟。如果火候太差，它们就会失去原本的香甜和甜美。如果和笋干一起煮，味道会更独特。虽然酸瓜也是红烧的，但好像味道略有降低。如果酸瓜煮到七成熟，加入一些面粉、糖拌匀，放入油锅。十分钟后，瓜的颜色就淡了，可以摘下来吃了。花粉清凉淡淡的味道会在你的舌头上久久不散，无法舔舐。
我已经很久没吃到我妈的腌瓜了。说起这些土货，也是怀旧。不再是过去砂锅里的必备之物，但是有些野菜更倾向于去大堂，而且比野菜更正宗，可以说是物超所值。
西瓜的价值
“一池寒切月底，六湾斜卷云”，这是古人关于西瓜的一句名言。炎炎夏日，西瓜成了人们解渴的时令美味。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区，其形象见于古埃及的艺术作品中，可见西瓜种植已有4000年的历史。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原。因为它来自西方，所以被称为“西瓜”。。
西瓜是夏季的主要水果，所以又叫“夏瓜”；西瓜汁富含水分，也叫“西瓜”；西瓜性寒，能清热解暑，所以又叫“凉瓜”。
炎炎夏日，暑气逼人，吃两片甜汁西瓜，会让你神清气爽，爽到极点。正如元代诗人方逵在《吃西瓜》中所言:“缕缕花衫沾口水，血痕红；清香飘笑，齿间水汪汪，凉入衣骨。”中国古代的劳动人民已经知道，凉西瓜可以消暑解渴。土著的方法是把整个西瓜放在竹篮里，潜到井里，泡半天再拿出来。晋代王在《西瓜颂》诗中描述了景镇西瓜的景象:“一池寒气切月底，六湾斜卷云。”在宝岛台湾省，气候温暖，一年四季都可以吃到西瓜，冬天也不例外。如古诗所述:“春菜绿玉荐西瓜，柳梢先。”“这里没有三个冬天的雪风号驱逐舰，天气总是很暖和。新的一年我要献上一个青玉瓜。”“草木在隆冬争芽，红黄花开遍四季。为什么需要多泡汤？正月，神精已入瓜。”至于新疆等少数民族地区，人们早上穿着皮袄，披着薄纱，围着火炉吃西瓜，冬天吃的西瓜是地窖贮藏保鲜，不是冬天吃。
西瓜深得人们的喜爱，这与其丰富的营养是分不开的。西瓜果肉除了含有大量水分外，几乎还含有人体必需的各种营养成分。葡萄糖、果糖、蔗糖；维生素a、b、c、pp、胡萝卜素；蛋白质和各种氨基酸；果酸和钙、磷、铁等矿物质都有。
明代王赢在《食本草》中说:“西瓜性寒解热，有‘天然白虎汤’之名”。“白虎汤”由石膏、知母、甘草、粳米组成。是医圣张仲景创立的治疗气盛的名方。将西瓜与天然白虎汤进行对比，描述了西瓜清热解暑的神奇功效。中医认为，西瓜具有解暑、除烦、止渴、生津、清热利湿的功效，是治疗夏季发病、中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒的良药。
《每日本草》说:西瓜“清热解暑，止渴。”西瓜汁极其丰富，含水量高达96.6%，居所有瓜果之首。炎炎夏日，吃几个西瓜，淡淡的清香，甜甜的汁水，顿时给人一种清凉的感觉。真的是消暑解渴的上品，不愧是夏天的“瓜果之王”。
西瓜不仅富含水分，而且营养丰富。它含有蛋白质、糖、钙、磷、铁和各种维生素。还含有人体必需的氨基酸。夏天天热，出汗多，吃的少。吃西瓜不仅能补水、解渴，还能补充营养，维持生理机能，有助于夏季防病。俗话说:“夏天几个瓜，不用抓化学品。”
西瓜作为一种生吃的水果，也可以被烹饪成美味的食物。西瓜烹饪最好的部分是皮，也叫脆皮或青衣。剥去表面的老皮后，可以切成丝、片、块。可以用烧、煮、炒、炖、拌等烹饪方法，做出脆皮里脊、糖醋瓜皮、清炒青衣丝、凉拌西瓜等菜肴，都很清新爽口。西瓜瓤也可以用在菜里，切成块炖或者挂起来炒都很好吃。
西瓜一旦熟得巧妙，就可以成为宴席菜。清宫御膳中有“西瓜杯”。方法是把西瓜的果肉挖出来，加入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子，盖上盖子，用文火炖。鲁菜中的“双凤还巢”是将两只小鸡放入有调料的西瓜中，然后在甑中蒸。江南名菜“西瓜鸭”选用肥嫩良好的鸭子，放入西瓜中煮熟而成。广东的“水果西瓜杯”和云南的“什锦西瓜杯”都是夏甜菜中的精品，风味各异，被食客们津津乐道。
西瓜是夏季的好水果，也是治病的良药。西瓜瓤、果皮、瓜子都可以入药。西瓜皮还有一个很形象的药名——西瓜崔屹。在历代医书中，都有西瓜入药的记载，它有解暑、消渴、利尿、治血痢、治咽喉阻塞、解酒等多种功效。现代研究也证明西瓜有很多药用价值。
1，中国医学认为西瓜味甘，性味过时。具有清热解暑、除烦止渴、利尿通淋的功效。可治暑热烦渴、热盛小便不利、喉炎口疮。
2、《生活情趣饮食谱》说西瓜:“味甘性寒，清肺和胃，消暑解渴，醒酒凉营，治喉炎、口疮、火毒、时令病。”云南南部的草药说，西瓜可以“治疗所有的热，痰和气滞。”《本蜡遇原》中说:“心包之热，可由小肠、膀胱排出，可解太阳、阳明之渴，发热之渴，故称“天然白虎汤”。”
3.西瓜中所含的糖、盐、烟酸能改善肾炎、高血压的症状。这些患者夏天多吃西瓜，非常有益。
4.西瓜有醒酒的作用，所以让醉酒的病人经常喝西瓜汁是很有效的。
5.西瓜汁停红糖可治血痢。
6.西瓜有利尿、强心的作用。吃了西瓜后，西瓜的水分被肾脏过滤，多余的部分变成尿液排出体外。所以夏天吃西瓜可以防止水分流失过多，防止虚脱，消暑。
7.家里有慢性肾炎、肝硬化腹水的患者，可以服用西瓜黑膏。制作方法如下:取西瓜1个，切蒂，去瓤，填蒜瓣，蒂上盖泥，将西瓜在火上炖1天，取出发黑的皮，磨成细粉，即为西瓜黑膏。西瓜黑膏的服法是每次3-5g，温开水冲服，一日两次。
8.有口疮的人也可以服用西瓜霜，每次3-5g，每日2次，可同时外用。
治疗急慢性肾炎，可将瓜瓤、瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用，或将西瓜皮干30克、鲜白茅根60克水煎服用，均可利尿消肿。治疗急性尿道炎、心悸、肾盂肾炎，也宜生吃西瓜，每日服用西瓜皮30 ~ 60克，可缓解尿频、尿急、尿痛等症状。对于高血压患者来说，吃西瓜也是有好处的，比如用西瓜籽降血压。取西瓜仁9 ~ 15g，煎服，或生吃或炒熟咀嚼，均有一定降压作用。
中药店卖的西瓜霜是用西瓜皮和中药芒硝混合而成的白色晶体。吹在患处可以清热消肿。适用于急性咽炎、急性扁桃体炎，对口舌生疮也有一定疗效。民间还将西瓜皮切碎，阴干后磨成细粉，再用盐水和酒混合，每次9克，用于治疗扭伤的腰痛。另外，西瓜子的壳和仁有一定的驱蛔虫和绦虫的作用。
西瓜还可以止痒。痒是汗液滞留在汗腺管内，挤入周围组织而引起的汗腺周围炎症，可产生小的水疱性红色丘疹，对夏季生活有一定影响。中医认为，瘙痒是由于夏季气温较高，出汗不畅，夏季湿气积聚于皮肤所致。因为西瓜具有类似白虎汤的良好清热解暑功效，可以有效防治营养不良。
将西瓜皮敷在脸上，可以从外部增加皮肤的营养，促进面部皮肤的新陈代谢，帮助皮肤水润细嫩，防止夏季阳光过多引起的面部色素沉着。方法是先用温水洗脸，然后把吃剩的西瓜皮顺着肌肉方向依次轻轻擦在脸上。15分钟后，用温水洗净西瓜皮汁，每天1-2次。
西瓜子可以加工成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。不仅味道鲜美，而且具有润肺、润肠、止血、健胃、降血压等多种医疗功效。若取西瓜子50克，带壳捣碎，水煎去渣，加冰糖内服，可治肺结核咯血便血。将西瓜皮捣碎，水煎去渣，加红糖服用，对吐血、咯血、肠风下血有明显疗效。
除了吃西瓜的果肉，西瓜汁和果皮也可以用来制作健康的饮食和菜肴。例子如下。
①西瓜番茄汁:将成熟的西瓜果肉去籽，用干净纱布榨汁；将红熟的西红柿去皮，去籽，用纱布榨汁。两种果汁混合后饮用，当天制作，当天喝完，每天约100 ml。
(2)凉拌西瓜皮:首先将吃剩的西瓜皮剥去红瓤和最薄的一层硬皮，洗净后切成细条，用精盐腌制片刻，挤出多余的盐水，然后加入适量的蒜泥、酱油、糖、味精和磨好的香油。也可以把腌制好的西瓜皮(条)放入放有调料的油锅里炸一下，做成炸西瓜皮。
③西瓜皮荷叶茶:用鲜西瓜皮250g或干西瓜皮100g和鲜荷叶30g，代茶煎服，当日饮用。
治疗气管炎
三伏天吃西瓜可以治气管炎和哮喘。具体方法如下:
夏天买一个2000克左右的西瓜，切开盖子，切掉中间，留下3厘米左右厚的果肉，放150克蜂蜜，150克香油，100克切片鲜姜，10枚红枣。然后将瓜盖好，放入锅中固定。锅中加水至1/3的瓜，炖一个半小时。趁热吃瓜里的露水，稍微吃点姜片，不吃枣肉。饭后最好睡半个小时。最好是一次吃完；如果吃两次，第二次还是要炖的。这个方子一般一年只用一次，当年冬天才会有效；次年三伏天再吃，以巩固。儿童消费可酌情减少。食疗期间避免吸烟和辛辣食物。
吃西瓜和葡萄可以增加精子生成。
印度的研究人员最近发现，水果可以治疗不孕症。在一些水果中发现的番茄红素，如西瓜、葡萄、番茄和某些贝类，可以增加不育男性的精子数量。
印度国家医学协会的研究人员调查了30名不育男性，实验开始后，有6对夫妇成功受孕。研究人员说:“我们发现精子数量和运动能力都得到了显著提高。口服番茄红素疗法对不明原因的不孕症似乎确实有很好的效果。”
研究人员说:“在不育男性中，番茄红素的含量较低。”接受调查的男性年龄在23岁至45岁之间。在实验过程中，他们连续三个月每天两次口服两毫克番茄红素。结果表明，番茄红素指数与不孕有直接关系。
口服番茄红素三个月后，医生发现67%患者的精子状况有了明显改善。73%的患者精子活动更加活跃，63%的患者改善了精子结构。
在所有的瓜果中，西瓜的汁液最为丰富，含水量高达96%以上。西瓜汁中含有丰富的苹果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖、赖氨酸、胡萝卜素、维生素A、B、C和蛋白质，以及钙、磷、铁等对人体健康有益的矿物质，容易被人体吸收。中医认为，西瓜性味甘、寒，有清热解暑、利尿除烦的作用。
有趣的是，美国科学家发现西瓜也可以代替伟哥。性功能障碍的人不妨多吃西瓜。原来，西瓜中含有大量的瓜氨酸，药理学家认为这种天然氨基酸与伟哥(化学名为枸橼酸西地那非)具有相似的药理作用。瓜氨酸还可以增加流入阴茎海绵体的血液量，促进血管释放一氧化氮。不过，伟哥虽然起效快，但会对人体产生一定的副作用，而“天然伟哥”起效慢，但没有副作用。但是，需要三个西瓜才能达到吃一颗“伟哥”的效果。
利用这项研究成果，亚利桑那天然维生素公司开发了一种叫做兴奋剂的新产品。这种药的一片含有相当于三个西瓜的瓜氨酸。据悉，该产品由西瓜果肉制成，因此对人体绝对安全。据说是第一种能促进男性性功能的天然药物。
然而，西瓜虽然好吃，但并不适合所有人。肾功能不全的人不宜多吃，以免增加肾脏负担。西瓜多糖，糖尿病患者不宜多吃。脾胃虚弱、寒湿严重的中老年人，胃肠功能不发达的儿童，切不可贪图一时之快，吃多了损伤脾胃。
西瓜怎么选
1，语音:
大致分为四声，以手指在头上弹动为用力，表示西瓜未成熟，以手指扣胸骨，而声音较松，表示瓜已熟，适宜食用。拍屁股的声音软软的，表示熟到不能吃，用手指拍地的声音哑哑哑的，表示瓜坏了，根本不能吃。
2.外观:
必须完美，蒂与瓜皮平齐。否则有以下缺点:圆周呈三角形空心，蒂很细，但熟得陷在瓜皮下。那些花梗大，瓜皮突出的是不成熟的。头大尾小，尾小或半侧。小部分不成熟，大部分可能太成熟。
3、颜色:
虽然因品种不同而有各种颜色，但绝不会离开下面。面向太阳的部分是绿色的，面向地板的部分是黄色的。阳光均匀地照射在颜色的某些部位，否则就是叶子有缺陷的瓜，甜度差，甚至不好。如果太阳没有照在一些不成熟的部位，就比较白，成熟了就变黄了。
特色西瓜
香西瓜河南农学院研制成功培育的“香西瓜”皮薄肉厚，比普通西瓜甜4 ~ 6倍。放在屋内，气味诱人，有“瓜后”之誉。
两季西瓜江苏金山县张延乡种植的“两季西瓜”，第一季比普通西瓜上市早，第二季比普通西瓜上市晚，正好在供应最紧缺的时候，所以经济效益高。
迷你西瓜日本市场引进的一种西瓜，一掌可提起，重约1。5 ~ 2kg，肉红肉薄，汁多味甜，最适合小家庭。
无籽西瓜广西农科院西瓜组培育的“无籽西瓜”，单个重3 ~ 3.5公斤，平均亩产约2250公斤。是目前国内出口量较大的品种之一，在国际市场上具有较强的竞争力。
酒味西瓜来源于美国园丁的“酒味西瓜”。栽培方法很特别。一根灯芯的一端浸在酒里，另一端接在瓜蔓的切口上，用石膏封好。西瓜熟了，酒香扑鼻，别有风味。
方形西瓜日本种植的“方形西瓜”是在西瓜刚结果前，将西瓜放入方形的模具外壳中培育而成，成熟后会变成立方体。
橡胶西瓜河南省中牟县农技人员8年培育的“橡胶西瓜”，具有耐储存、耐运输的优点。这种西瓜在室内存放3个月不会变质，运输2000多公里也不会坏。
什锦西瓜美国阿肯色州培育的“什锦西瓜”重达90kg，成熟时有三种果肉颜色，含糖量比普通西瓜高3-5倍，因此被誉为“西瓜之王”。
奶味西瓜是我国西瓜育种专家郑宜兴培育成功的杂交新品种。现已命名为京杂512，是一个大果型品种，口感香甜，奶香浓郁。
江苏省南京工厂葛塘新村蔬菜科技站培育的架装西瓜“架装西瓜”，采用架栽方式，早熟，产量比普通西瓜高1倍。
耐储藏西瓜泰国有一种西瓜，具有皮硬、熟、不煮的特点。可以在室内自然存放，从8月份开始就可以放入春节，鲜甜。
吃西瓜的禁忌
西瓜营养丰富，含有水、蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。中医认为，西瓜性寒味甘，有清热解暑、止渴利尿的作用。西瓜是一种很好的食物，但也有禁忌。
吃西瓜不宜过多。
西瓜是寒性产品，吃多了容易伤脾胃。因此，脾胃虚寒、消化不良、大便溏薄者宜少食。吃多了会腹胀、腹泻、食欲不振，寒湿积聚，导致秋病。一次吃太多西瓜会稀释胃液，引起消化不良，肠胃抵抗力下降。大量食用冷冻过久的西瓜，也会伤脾胃，引起咽炎。
感冒初期避免吃西瓜。
无论是风寒感冒还是风热感冒，初期都属于表证，都要用发散的方法治疗，从表解决疾病。中医认为表里不攻，否则会使表邪入里，病情加重。感冒初期，吃西瓜相当于吃了清热内表的药，会导致邪气入里，加重感冒或延长治愈时间。但当感冒加重，出现高烧、口渴、咽痛、尿黄等发热症状时，可以在服用正常药物的同时吃一些西瓜，有助于感冒的恢复。
开太久的西瓜不适合吃。
吃西瓜要注意选择成熟的新鲜西瓜，不要吃变质的西瓜和开了太久的西瓜，因为西瓜上市时温度过高，适合病菌的繁殖。吃了被病菌污染的变质西瓜，会导致肠道传染病。
五种情况下少吃西瓜
感冒初期。中医认为，无论是风寒感冒还是热寒感冒，在感冒初期都应采取发散治疗，从表解决致病因素。如果在感冒初期吃西瓜，不仅不能驱散邪气，反而会因其清热解毒的功效，促使邪气进入体内，加重病情或延长治愈时间。
体虚，胃寒，便溏，消化不良。西瓜吃多了会引起腹胀、腹泻、食欲不振等症状。肠胃消化不好、夜尿多、遗精频繁的人，不宜多吃西瓜。
肾功能不全的人。短时间内大量吃西瓜会增加体内水分，超过人体的生理承受能力。而肾功能不全的患者，肾脏调节水分的能力大大降低，过多进入体内的水分无法得到调节和排泄，导致血容量急剧增加，容易因急性心力衰竭而死亡。
口腔溃疡的人。中医认为，引起口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火扰乱，烧坏血肉脉络。西瓜有利尿作用。口腔溃疡的人如果多吃西瓜，体内正常需要的水分会通过西瓜的利尿作用排出，加重阴道液不足的状态。阴虚会增加内热，加重口腔溃疡。
糖尿病患者。西瓜含糖量约为5%。如果糖尿病患者吃西瓜过多，还会导致血糖升高、尿糖增加等后果，严重的甚至会出现酮症酸中毒昏迷。如果一次吃25到50克的西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜要注意适量。
吃西瓜有四大禁忌。
西瓜营养丰富，味道鲜美，但它性寒，胃弱，腹胀满，便溏等患者不宜多吃，糖尿病患者因其含糖量高，应少吃。
第二，避免不干净的西瓜。洗完后，用干净的刀切它们。千万不要没洗瓜没洗刀就切。不要吃被蚊子、苍蝇等咬过的瓜瓤。谨防病从口入。
第三，切忌随切随吃，切忌开封后数小时甚至隔夜食用。据测试，西瓜切开几天几小时后，细菌和病毒就会滋生。烂瓜细菌多，一定不能吃。
四忌冰西瓜，尤其是切片的瓜，放入冰箱会吸入大量冷空气，使人的舌头麻痹，难以品尝到瓜的美味。吃久了冷冻的瓜，不仅会影响食欲，还会伤脾胃，引发疾病。
西瓜霜的妙用
西瓜霜是咽喉和口腔科的常用药。服用能清热解毒，消肿止痛，清音润喉，利咽除腐。一般用于防治口疮、咽喉肿痛、急慢性咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎等。近年来药理研究发现，西瓜霜片含有铁、锰、铜等10多种人体所需的微量元素和多种抗菌消炎成分，真是不可多得的外用药。
将西瓜霜片研成粉末，用于烧烫伤，外敷于烧伤创面，可减少创面渗出，干燥结痂，对一度烧伤有很好的效果。对于二度烧伤，可将西瓜霜粉与蜂蜜混合涂于患处。
老烂腿是发生在腿部的慢性溃疡。属于细菌感染引起的一种皮肤病，医学上称为“疥疮”。西瓜霜具有良好的去腐生肌、去毒排脓、更新疮面的作用。使用时，先对局部进行消毒，然后将研碎的西瓜霜粉均匀涂抹在患处。
脓疱病是一种化脓性皮肤病。西瓜霜具有良好的抗菌消炎、收敛固痂作用。将西瓜霜片研成粉末，局部消毒后敷于患处，最好不用包扎。
常年卧床不起的褥疮患者，由于局部受压，经络堵塞，气血循环不畅，久而久之，局部营养不良，容易摩擦溃烂，长期不能闭口，成为褥疮。西瓜霜具有良好的清热解毒、祛腐生肌、营养疮面的功效。西瓜霜片可以磨成细粉，均匀涂抹在患处，每天1次。
冻疮冻疮多见于手、足、耳、脸等部位，用西瓜霜外敷也有很好的效果。对于二度冻疮创面，先切除患处水疱表皮，外用西瓜霜研磨粉包扎。一般服药后渗出液减少，瘙痒和灼热感减轻，肿胀逐渐消失，创面逐渐干燥结痂，一天换药1次。
此外，西瓜霜片粉还可以治疗擦伤、刺伤、刀伤、裂伤以及各种伤口的化脓性感染。可见西瓜霜不仅可以内服，也是外用的良药。
西瓜的综合利用
自古以来，西瓜就是一种受欢迎的夏季产品。其瓜汁中含有大量的葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞及多种氨基酸，常具有清热利湿、止渴、利尿、降血压的功效。但目前大量西瓜依靠鲜食，不仅利用率低，还阻碍了西瓜产业化的发展。以下是几种开发方法，供生产者参考:
1.西瓜崔屹选取绿皮种，将瓜洗净，用刨子将带蓝皮的蜡质绿皮层刮掉，晒干，即得西瓜崔屹(或西瓜青)。性味甘凉，以汤剂代茶，可治暑、烦渴、水肿、口舌生疮、中暑、咽干、秋冬季气候干燥引起的久咳等症。
2.用厚皮籽做西瓜酱。去掉表面青皮后，切开，剥去果肉，将中间一层瓜皮洗净，切块，放入绞肉机中绞碎(绞盘孔径为9 ~ 11cm)，绞碎的果肉及时加糖煮熟，浓缩。烹饪工艺:西瓜皮10斤，白糖15斤，淀粉糖浆1.2斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。首先将糖与65%-72%的糖溶液混合，一半倒入不锈钢蒸汽夹套锅中。然后将瓜皮肉末倒入锅中，煮10-15分钟。然后将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，当可溶性固形物含量达到69%-70%时，加入融化过滤后的洋葱液，继续蒸煮。可以加入柠檬酸、色素、香精，搅拌均匀，出锅，迅速放入四螺杆玻璃罐中，趁热拧紧盖子，然后在80℃-85℃的热水中杀菌12分钟，再取出在60℃和40℃的热水中冷却10分钟，就是瓶装的西瓜果酱。
3.将西瓜汁的果肉装入干净的布袋中，榨汁，及时加糖，调节酸度。用白糖将含糖量调至10%-12%，用柠檬酸将酸度调至0.3-0.5%。然后，加入0.2-0.5的洋葱或变性淀粉或果汁饮料中使用的增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入干净消毒的饮料玻璃瓶中，密封，在65438±000℃的沸水中煮沸。
4.将西瓜苏打榨汁，加入等量白糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅内加热煮沸。加工方法与普通纯碱生产相同。
5.将西瓜起泡酒和果肉榨汁，加入一半95%食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤液作为起泡酒的配料。加工方法与一般起泡酒生产相同。
6.西瓜皮醋(1)原料:西瓜皮6斤，高粱糖10斤(谷物糖也可以)，盐4斤，醋50斤即可。(2)制作方法:首先将西瓜皮洗净，煮熟，晾凉，放入罐中，加入酒曲捣碎均匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌一次，4-5天后加盐，6天后取出，然后将1/3空白放入熏制锅中熏制4天，再加入生水过滤煮沸，加入熏制空白，过滤，即得美味。为了使醋香而不变质，可以按照0.5公斤醋加2 ~ 3滴酒精的比例，在醋或普通烧酒中滴加酒精。
七、加工西瓜籽
(1)糖盐瓜子取盐350g，糖精适量。先将糖精溶解在盐水中。将5斤瓜子洗净，沥干后倒入炒锅，盐水处理，文火煸炒，出锅后喷上5克香精。
(2)将5公斤西瓜籽洗净，沥干后翻炒，加入50克熟油、75克盐和适量糖精，翻炒至近熟，再加入等量的油、盐水和糖精，继续翻炒至干；从锅里喷5克香精。
(3)将酱油瓜子去杂，用石灰水浸泡5小时，去除亚膜，清洗。将瓜子、盐、茴香、桂皮按10: 18的比例放入锅中，加水过瓜子，大火煮(加酱油，盐可适当减)。1.5 ~ 2小时左右就可以熟了。然后换成小火，慢慢烤，慢慢加入100克香油，搅拌均匀。
(4)用盐炒瓜子。瓜子5公斤洗净沥干，撒精盐0.75公斤，一层瓜子一层盐。风选后静置3小时，晒干，然后放入炒锅中炸至熟。