炒蛏子的小窍门

1000g蛏子、1小把韭菜、1辣椒、5个干辣椒、1短段葱、5片姜、半个大蒜头、5克淀粉、1汤匙植物油、15克盐、15克蒸鱼和黑豆油。

烹饪步骤:

1.准备好原料，切好。

2.先将蛏子浸泡在清水中，加入10g盐，浸泡半天，冲洗干净，准备焯水。

3.在锅里做广水，需要水烧开后把蛤蜊放进去，10秒左右拿出来。如果底池不太大，可以延长5-10秒。

4.焯水后，手动撕掉蛏子的黑边，挤出蛏子的黑色沙袋。

5.锅里放植物油，爆香葱、姜蒜、干辣椒，倒入蛏子。

6.然后加入盐5克，蚝油10克，蒸鱼酱油10克，料酒10克搅拌均匀。

7.然后倒入辣椒和韭菜，搅拌均匀。

8.加入湿淀粉，搅拌均匀。