请问酸奶，酸奶，酸奶有什么区别？
酸奶营养健康。
酸奶，一般指酸奶，是以鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后在牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经醇化后冷却灌装而成的一种乳制品。目前市面上的酸奶产品大多是用各种果汁、果酱进行凝固、搅拌、果味。酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些功能是:
1，维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。
2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。
5、通过抑制腐生菌和肠道内某些细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。
链接:喝酸奶的小贴士
1.喝酸奶的最佳时间是饭后2小时，因为饭后胃液PH值上升，非常适合乳酸菌的生长，可以充分发挥酸奶的营养。
2.不要空腹喝酸奶。酸奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能生长，而当它是空的，PH值在2以下，那么乳酸菌就会被胃酸杀死，其营养价值就会大大降低。
3.不要加热喝酸奶。温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。如果一次买了好几天的酸奶，要放在冰箱冷藏室保存。一般酸奶的保质期只有7-14天，不要保存太久。
酸奶和牛奶哪个让你变胖？
近年来，由于酸奶对人体的益处受到重视，很多厂家也非常看好这个市场，不断推陈出新，推出很多菌种，给人们更多的选择。
酸奶和牛奶的主要区别在于添加了乳酸菌，所以牛奶中的乳糖会分解成乳酸，而且发现乳酸和钙最容易被人体吸收，所以酸奶非常适合正在青春期发育的青少年或者更年期容易骨质疏松的女性。此外，它在胃肠道中创造了一个酸性环境，这也可以帮助铁的吸收。
说到热，我们必须了解它的成分。虽然品牌不一样，但大部分都含有牛奶、果胶、果糖和香料。因为中国人普遍不习惯酸酸奶，所以厂家会加糖或者果糖调味，也增加了不少热量。
240cc的低脂牛奶含热量约120卡路里，而等量的低脂酸奶含热量150-200卡路里(根据品牌不同)，所以热量比预期的多。如果你想喝热量少的酸奶，建议你选择标签为脱脂低热量的酸奶，因为同样的240cc只含100卡路里左右。
酸奶和酸奶饮料怎么选？
“本来想买酸奶的，但是能买回家的都是酸奶饮料。”这一定发生在你身上。如今酸奶越来越受人们的欢迎，但随之而来的酸奶饮料却让人伤脑筋。很多人喝了半年的酸奶，却不知道它只是一种酸奶饮料，一直作为早餐奶补充营养。
其实酸奶和酸奶饮料不是一回事。北京食品研究所的张家治教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值确实不同。
更别说，现在市面上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，品种和口味也越来越多。有些生产者还故意混淆这两种不同的产品概念，所以如果你不注意，很有可能你会买到不是酸奶的“酸奶”。
酸奶饮料营养不良。
张教授明确表示，酸奶是由乳酸菌发酵的优质牛奶制成，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是一种饮料，不再是牛奶了。所以两者的营养含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。
酸奶保留了鲜奶中的所有营养成分。在牛奶发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的蛋白质和乳糖，不仅牛奶特别容易消化吸收，还能有效抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中胆碱的含量较高，也能降低胆固醇。
与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分要少得多。按照乳品行业的规定，要求100g酸奶的蛋白质含量≥ 2.9g，而酸奶饮料的蛋白质含量只有1g左右。另外，由于酸奶饮料中加入了水和果汁，口感不如酸奶纯正，尤其是奶味不够。
乳酸菌含量差异很大。
除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶的主要成分含量也有明显差距。张教授说，活性乳酸菌不仅是酸奶区别于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。它“负责”分解对人体有益的物质，具有促进营养吸收、调节胃肠功能等多种保健功效，其含量直接决定了酸奶的品质。
而普通的酸奶饮料只含乳酸，不含这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量很少。
此外，酸奶和酸奶饮料需要不同的储存条件。因为要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要在低温环境下保存，一般在2-8摄氏度左右，保存时间一般在1个月以内。而酸奶饮料中的乳酸菌很少或没有，所以保质期会更长，保存条件也没有那么严格，可以常温保存。
特别的人小心喝。
酸奶和酸奶饮料是那么的不同，但是它们的营养和成分是看不见摸不着的，只有喝了之后的效果才能清晰的体现出来。因此，张教授强调，人们在饮酒时应该谨慎，选择营养价值高和对人体有益的东西。
酸奶口感清爽，营养健康，非常适合各类人群饮用，尤其适合缺乏乳糖酶，喝鲜奶后容易腹胀腹泻的人群。喝酸奶是个不错的选择。但酸奶绝不是越多越好，所以并不适合宝宝，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足宝宝的营养需求。宝宝最好吃同龄专用婴幼儿配方奶粉，但对于孩子来说，每天喝1-2杯，300 ml左右就够了。
喝酸奶还是那么谨慎，喝酸奶饮料不能盲目。酸奶饮料可以消暑解渴，解渴的同时还有一定的营养价值。比如一些乳酸菌发酵的含乳饮料，营养成分很低，永远代替不了牛奶和酸奶，尤其是用糖和水做的酸奶饮料。所以，对于那些特殊群体，比如孕妇和婴儿，就要格外小心。
区分牛奶和饮料的三种方法
说到选择，除了要适合特定人群，控制饮用量，最重要的是买酸奶的时候，不要把酸奶饮料误认为是酸奶。如果你是为了酸奶，你不妨做三个动作来辨别真假。
第一招:看logo。避免把饮料误认为牛奶的方法很简单，就是找到logo。首先是看蛋白质含量，这是区分酸奶和酸奶饮料最重要的分界线。如果包装上营养成分标注蛋白质含量≥1 g%，则为饮品；蛋白质含量≥ 2.9克为酸奶；如果没有配料表，那么十有八九是劣质的，最好不要买。其次，要看有没有水。配料表上注明为“水”的是酸奶饮料，酸奶不含水。三是看标签，看包装上是否标注“饮料”字样。很多酸奶饮料都在玩文字游戏，“饮料”这个词几乎看不到或者极其隐蔽。恐怕你需要仔细找找。
第二招:分辨味道。酸奶的奶味重、浓、醇，而酸奶饮料的奶味要淡很多，还有很多种水果味。
第三招:选品牌。现在市面上的酸奶和酸奶太多了，即使理性消费，也很难一一分辨，所以最好的办法就是买品牌产品。乳制品卫生要求高，在高温环境下，乳制品容易变质，所以品牌产品更让人放心，质量更有保障。
认识庐山真面目——警惕酸奶陷阱
据说女生最喜欢酸奶。其实酸奶是一种男女老少都适合喝的饮料。面对市场上种类繁多的酸奶和酸奶产品，很多消费者并不是很清楚它们的区别。
计数酸奶分类
从工艺的不同，酸奶可以分为搅拌型和凝固型。搅拌酸奶是通过在发酵罐中接种发酵剂，固化，然后搅拌到杯子或其他容器中来生产的。搅拌好的酸奶会因为成分不同而有不同的颜色。凝固型酸奶是指加入生产发酵剂后立即包装，在包装容器中发酵的牛奶。两者口感略有差异，主要是凝固型酸奶口感更酸，但营养价值没有区别。
从原料和添加剂来说，酸奶可以分为纯酸奶、风味酸奶和水果酸奶三种。纯酸奶仅以牛奶或复原乳为原料发酵而成；向牛奶或复原乳中加入辅料如糖、调味剂或天然水果原料，发酵得到风味酸奶或水果酸奶；从脂肪含量来看，有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可析出少量乳清，呈乳白色或淡黄色，芳香有弹性。
从包装材料来看，酸奶目前有瓶、杯、袋、屋形包装等包装材料。保质期短则几天，长则20天。屋形酸奶盒装时保质期7天，0 ~ 4℃冷藏，杯形酸奶2 ~ 6℃冷藏保质期1 ~ 4℃天:袋装酸奶2 ~ 10℃冷藏，保质期48小时。
一般来说，酸奶的热量还是比牛奶高。害怕肥胖的女性朋友要慎重选择品牌和种类，限制食用量，否则会不知不觉喝下一堆热量。
这种“酸奶”不是另一种酸奶。
超市里，酸奶种类繁多，让消费者难以选择。值得注意的是，有些饮料虽然也和酸奶有关，但并不是酸奶。比如有些酸奶饮料也受到很多消费者的喜爱，而且很像，但实际上这是工厂偷换概念，两者的本质是很不一样的。有些乳品厂家故意把酸奶和乳酸饮料混为一谈，有的在包装上把“酸奶”两个字印得很大很醒目，并在旁边用较小的字体标明“饮料”和“饮用”。酸奶和酸奶饮料的价格有明显的差异。很多消费者花了酸奶的价钱，却买了价值低很多的酸奶饮料。所以提醒大家，购买时一定要看清楚包装上的标签和内容。
酸奶主要以牛奶为原料，经过各种菌种发酵而成。按照国家规定，酸奶的蛋白质含量不得低于2.9%或2.3%，调味、果料酸奶的蛋白质含量不得低于2.38%。许多酸奶饮料是由水、牛奶、糖、柠檬酸或乳酸、稳定剂等制成的。两者的区别主要在于营养成分的多少。酸奶富含蛋白质、脂肪、矿物质以及活性乳酸菌发酵产生的大量活性物质。酸奶饮料的营养成分只有酸奶的1/3左右。因为酸奶饮料中含有山梨酸，所以可以在常温下存放在阴凉干燥的地方，保质期可以达到8个月。酸奶不含防腐剂，保质期短。如果储存条件不好，酸奶中的活乳酸菌会不断繁殖，使酸奶的味道变得太酸。严重的话酸奶会变质。所以夏天买酸奶要特别注意酸奶的存放环境，最好不要买长时间放在高温地方的酸奶。
酸奶饮料是一种很好的饮料。
相关业内人士告诉记者，如果不太在意营养价值，只是解渴，口感好的酸奶饮料当然也有可取之处。毕竟也是发酵品。牛奶经乳酸菌发酵后，产生乳酸和免疫激活物质。这些物质可以抑制肠道内的有害细菌，调节人体免疫力，提高钙、磷、铁等人体必需的微量元素的吸收利用。但如果你坚持要买真酸奶，请注意标签。按照国家标准，酸奶和酸奶饮料的成分和配料要在包装上标注。如果配料表里出现“水”，那肯定不是酸奶。
同时，业内人士进一步指出，市场上销售的奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料。在纯牛奶(也叫鲜奶、纯鲜奶)的产品配料表上，只有一项“鲜奶”。酸奶是用纯牛奶发酵的，所以酸奶属于纯牛奶的范畴。含乳饮料允许用水配制，含乳饮料分为两种:配制型以鲜奶或奶粉为原料，添加水、糖液、酸味剂等制成。以发酵乳或奶粉为原料，在乳酸菌培养发酵制成的乳状液中添加糖溶液，酸奶饮料是一种含发酵乳的饮料。
家里怎么做酸奶有图
/tech forum/content/322/9492 . shtml自制草莓酸奶(质地)
/viewthread.php？tid=147451。fpage = 1 & amp；亮点=我自制的酸奶(和图图一起)
自制酸奶
原材料:
纯牛奶500ml。
原味酸奶125ml。
工具:
电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)
练习:
1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，不至于碰到杯壁烫到手。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。
经过5.8 ~ 10小时，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.用过的菌种酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到不能碰。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固状态，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保质期为2 ~ 3天。
■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升鲜奶。150G一杯酸奶(最好选择高钙低脂滴，因为健康)室温放置。
2.准备一个玻璃瓶和一个搅拌棒。用开水冲洗，消毒。
◇3.将鲜奶在热水中浸泡一会儿，直到牛奶变暖，大概30-40度，因为这个温度非常适合乳酸菌的繁殖。
◇4.将温牛奶倒入已灭菌的玻璃瓶中，放入150G酸奶，搅拌均匀。
◇5.然后盖上安全膜。
◇6.放进烤箱，温度大概30-40度。过高或过低都不适合乳酸菌的生长。
◇7.六小时后取出。
■制作酸奶的技巧■
所需的恒温发酵器具也可以用闷烧锅、电饭煲、暖水瓶、烤箱、带烧烤功能的微波炉、烘碗机、消毒碗柜、插入式保温装置等代替。总之要有实验精神，第一次测试温度变化和发酵时间，温度降低发酵时间会拉长。
◆1.最好先用开水对生产中使用的所有器械进行消毒。
◆2.乳酸菌最适宜的发酵温度为43-45℃。温度过高会杀死细菌，过低会延长发酵时间，影响风味。
◆3.接种制作时，一定要选择生产日期最近的产品，因为这种新生产的酸奶活菌数量多，活性高，质量相对稳定，所以一定要选择原味，其他口味都添加了食用香精和色素，会影响酸奶的质量。
◆4.牛奶请选择一般低脂、全脂纯鲜奶或纯奶粉，不要选择添加特殊营养或调味料强化的牛奶。
◆5.发酵时间8小时，误差2小时。原因是保温装置的保温效果不合理。
将两公斤左右的牛奶放入锅中加热，同时倒入半斤左右的酸奶，充分搅拌，待牛奶热后关火(不要让牛奶沸腾)。当牛奶冷却到40度左右，用高压锅加水加热到40度。将牛奶放入干净的玻璃杯中，盖上盖子，放入高压锅中。不用点火，直接盖上高压锅的盖子，把安全阀放上去，闷十分钟左右。拿出来晾凉。你可以把它放在冰箱里。味道更好。