菠萝罐头为什么要加柠檬酸? 主要目的是增加食品的味道和口感,抑制微生物繁殖,延长保质期。菠萝中含有一种可以分解蛋白质的酶,这种酶改变了菠萝罐头的味道,使其变得柔软多汁。这种酶在长期储存或高温处理后容易失活,导致菠萝失去口感和味道。加入柠檬酸可以保护这种酶的活性,有助于促进蛋白质的分解。添加食品添加剂要在允许的安全使用量内,超过安全使用量会带来潜在的食品安全风险。