果梨如何加工？

腰果梨柔软多汁，含多种营养成分，可制果汁、果酱、果脯及酿酒。果梨表皮薄而柔软，易损伤而使果肉败坏，故采收后不能久置。用SO2溶液浸泡和洗涤果梨，可保持1d不变质，其果汁可放置过夜而不发酵。加工方法：

1.果汁

原料用清水洗涤，用SO2柠檬酸溶液浸泡6h，滤干后切块，打浆、榨汁，经自然沉降后，取出上部清液，加上明胶澄清，过滤，调整糖酸后进行真空脱色，瞬息灭菌，装瓶、冷却即为成品。目前国内外加工的腰果梨汁或混合果汁都还不能保持腰果梨特有的芳香。

2.腰果梨酒

腰果梨酒色淡黄，澄清透明，酒香醇和，兼备果香。加工时，先把原料（果梨）洗涤以除去表面砂尘和微生物，然后破碎榨汁，果汁的糖、酸调整（含糖23.9%以上，pH4.0～5.0），加SO2杀菌，接种后入缸发酵，主发酵7d，转换容器以除去沉渣，后发酵20d，澄清后，根据饮用要求，调节果酒的糖酒度，装瓶杀菌（可加热到65℃保持15min，或加入SO2，含量不超过50ppm）即为成品。

3.蜜饯、果酱

用盐水处理（开始用2%以后增加到10%）成熟果梨5～6d，蒸10～15min之后用含0.05%柠檬酸的30°Brix糖浆制备蜜饯。按前述处理果梨之后，可用等量的果梨和糖加0.3%柠檬酸烹煮浓缩成果酱，或与等量香蕉、菠萝果肉制成混合果酱。