干炒小鲫鱼是家常便饭。

材料:活鲫鱼几条(50g/条左右)，姜一大块，蒜瓣，辣椒粉，孜然粉，葱花。

调料:油盐适量，料酒两勺，酱油一勺，蚝油一勺。

练习:

1.用厨房剪刀把小鲫鱼的肚子剪干净，然后用盐和料酒腌制一个小时，每隔10分钟翻一次，腌制均匀；

2、蒜瓣切末，生姜切成厚片；

3.锅内烧油至六成热，先放入姜片，再将腌制沥干水分的小鲫鱼放在一起煎，转小火慢煎至鲫鱼金黄酥脆，捞出；

4.另起锅烧少许油，爆香蒜末和辣椒粉，喷酱油，加少许水打汁，倒入蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉，撒葱花。