日本料理中的虾刺身是什么？
生鱼片的原料可以是各种鱼类、螺类(包括螺肉、牡蛎肉、新鲜贝类)、虾蟹、海参海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉、马肉，都可以作为制作生鱼片的原料。
说法由来:日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮的鱼片不容易分辨，所以往往会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，方便识别。
这种粘在鱼片上的竹签和鱼皮，最初被称为“生鱼片”，虽然不再使用这种方法，但“生鱼片”这个名称仍然保留了下来。生鱼片指的是鱼、生鱼、刺身等东西。，指的是将新鲜的鱼类和贝类切成片，蘸上调料直接食用的菜肴。
据记载，14世纪日本人吃生鱼片成为时尚。当时人们用“万”字来概括生鱼片和类似生鱼片的食物。当时的“腌制”是指生的鱼丝、肉丝，也可以指醋泡的鱼丝、肉丝。在当时，生鱼片只是一种“腌制”的烹饪技术。直到15世纪酱油传入日本并被广泛使用，生鱼片才逐渐蘸上酱油。
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制作生鱼片的注意事项
1，工具
做生鱼片时，如果用了不合适的刀或锋利的刀，切割时会破坏原料的形状和纤维结构，造成脂质溃烂，破坏原料本身的特殊风味。？
处理生鱼片的刀很重要。一般生产者有5到6把专用刀，可分为处理鱼类、贝类、甲壳类的刀，去鳞、横切、纵切、切骨的刀。另外，生鱼片筷子被广泛用作生鱼片的工具。生鱼片筷子又细又长，一端是尖的，专门用来放切好排列在盘子里的切片材料。
2.切割方法
吃生鱼片的时候要从上面切，也就是刀和鱼的纹理要成90度角。这样切出来的里脊短，利于咀嚼，味道也不错。不要顺着鱼的纹理切，因为排骨太长，味道不好。生鱼片的粗细方便咀嚼，味道鲜美。
这里的“好吃”一词有两层意思:一是容易吃，二是鱼片的粗细能充分体现原料的最佳口感。一般鱼片厚0.5厘米左右，如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃的时候不会觉得油腻，也不会觉得没料。
但是有些鱼是要切薄的，比如鲷鱼，因为这种鱼的肉又紧又硬，所以切薄很好吃。至于章鱼，只能根据各部分的体型切成不同的块。还有生鱼片，比如牡蛎、螺蛳肉、海胆、寸长的小鱼、鱼子，不用尖刀就可以整只吃。
参考百度百科-生鱼片