加点酒比较香！孩子可以吃含酒类食物吗？

日前有妈咪私讯询问，孩子到底能不能碰含酒类食物，例如：酒酿桂圆面包、麻油鸡、姜母鸭等，这次阿包医生就来跟大家聊聊酒类食物的常见问题。

莱姆酒冰淇淋、酒酿桂圆面包…孩子可以吃吗？

说到市面上的含酒类食物实在太多，像是中式料理的羊肉炉、麻油鸡、姜母鸭，西式的莱姆酒冰淇淋、红酒炖牛肉，或是面包店常出现的酒酿桂圆面包等，不胜枚举，但是这些含酒类食物到底能不能让孩子吃呢？首先要先来了解几个问题：

问题1：婴幼儿肝脏什么时候成熟？

肝脏是人体重要的新陈代谢器官之一，每个入口的食物、药物等经由肠道吸收后，会透过血液循环直到肝脏，肝脏收到这些物质后会先进行新陈代谢，将大分子分解、转换、合成为其他分子供身体利用或变成大小便排出体外。

至于婴幼儿的肝脏在什么时候成熟，答案是5岁后才会渐渐成熟 ，在此之前，身体吸收、代谢的功能有限，千万不要尝试喂食不符合孩子年龄的食物。

问题2：碰酒后可能产生哪些后果？

酒精的学名又称为乙醇，乙醇有个特性就是「不需要消化就可以吸收」，而且吸收速度也相当快，当人体吸收乙醇后，透过循环进入肝脏时，会先由乙醇去氢酶代谢成「乙醛」，然后再被乙醛去氢酶代谢成「醋酸」。

但乙醛又是什么呢？它是一种致癌物，若身体长期累积该物质就会提高罹癌机率。也许有人会问：「它不是可以被代谢掉吗？」不幸的是， 台湾人大多有乙醛去氢酶基因缺损的问题，因此罹癌风险也较高。

除了会提高致癌机率，由于婴幼儿身体发育尚未成熟，就算只是食用含酒类食物，身体也未必能在短时间内代谢完全，轻者容易引起头晕、呕吐、精神不济等状况，严重则可能会引起癫痫、昏迷等。

此外，若孩童长期接触酒精，会影响自我控制能力、判断力下降、注意力不佳、大脑发展受损、生殖器病变等伤害。还有研究显示，未成年孩童提前接触酒精，日后对酒精的成瘾性就会提高4倍！

问题3：酒精在烹煮过程中真的可以挥发掉？

相信爸妈一定听过「烹煮食物时，只要煮得越久，酒精就能够被挥发掉。」的说法，但这说法真的可信吗？答案是： 几乎不会 。

美国农业部曾做过一项实验（实验报告参考下方网址），他们利用部分酒品烹煮料理，并测试炖煮后遗留下来的酒精浓度，结果显示如下：

原文连结：nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads/Alcohol-Retention.pdf

至于台湾传统料理中的羊肉炉、麻油鸡、姜母鸭的残存酒精浓度为何？阿包医生没能查到相关资料，且各地料理方法不尽相同，其中添加酒的种类可能也不同！但由上表可推论，不论是利用哪种方式烹煮，料理中的酒精几乎无法完全挥发殆尽，尤其又以烧烤残留的浓度最高，煨煮方式则相对较低，但即使浓度仅剩4％，对身体尚未发育成熟的婴幼儿来说，只要一点点的酒精都能造成不小的影响，因此不宜添加。

问题4：哺喂母乳妈咪可以喝酒吗？

最后一个常见问题则是母乳妈咪可以喝酒吗？答案是：不宜。

国民健康署建议，妈妈应尽量不要喝酒，若是要喝每天也不应超过每公斤0.5公克的酒精，也就是1罐350CC的罐装啤酒，且喝完后应过2～2.5小时才能喂奶，若是间隔时间太短，可能会发生宝包烦躁不安、吸吮量减少等问题。

料理建议

由此可知，含酒类食物对婴幼儿会造成不小的影响，包括头晕、呕吐等，尤其若是没有拿捏好分量，更可能造成终身伤害，以下提供料理建议。

1.分开烹煮

建议爸妈在家烹煮食物时，若是遇到含酒类料理，例如：红酒炖牛肉、三杯鸡等，在加入料理酒之前，先将孩子那份取出，另外煮熟，大人的则可继续料理，避免孩子食用酒类菜肴。

2.替代其他调味料

不少料理加入酒精之后，不仅可以增添风味，更能促进食欲，因此是做菜不可或缺的调味料之一，但是因为孩子不能食用相关料理，因此爸妈应拿出替代方案，寻找气味、作用类似的物品，像是以柠檬汁取代白酒、以果汁取代红酒等，让孩子在享用美食的同时，也能兼顾美味。

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