酸菜鱼怎么做

材料准备:鱼、厨房毛巾、刀、盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉、酸菜、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、开水、盐、碗等。

1，准备原料。将鱼洗净，去头，将鱼肢解，将鱼肉洗净，用斜刀切下鱼骨和鱼腩，留下干净的鱼肉，将鱼头和鱼骨用血水洗净备用。最好多洗几次，这是后面乳白色鱼汤的关键。

2.将鱼血洗干净，下面垫一条厨房毛巾，刀倾斜40度，从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部。切成鱼片。

3.鱼片用一汤匙盐洗一次，然后反复漂洗成晶莹剔透的鱼片。将洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制，用手小心反复搅拌。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。

5.锅里放油，爆香葱，姜，蒜。加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮，翻炒一分钟。加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。

6.大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。然后大火煮鱼汤，把鱼片一点一点的放进去，晃动锅，熟了就把上面的鱼片7捞出来放在碗里。

7.将鱼汤过滤后倒入碗中。锅里放油，油凉了放入花椒和辣椒圈，捞出花椒和辣椒放在鱼片上，鱼片上撒上青红椒。油一着火就冒出烟，倒在鱼片上就可以了。