凉拌醋土豆丝怎么做？

佐料

400克土豆

佐料

芫荽

2件

调味品

花生油

6汤匙

盐

适量的

鸡肉粉

半茶匙

精力

1小块

米醋

适量的

韭黄

3件

大蒜

2粒胶囊

花椒油

1茶匙

辣椒油

1汤匙

水

适量的

凉拌土豆丝的做法

1.将土豆去皮，切成丝，彻底冲洗干净，然后浸泡在清水中。

2.姜、蒜切成细粉，香葱切成葱花，香菜切成小块。

3.把开水倒进锅里。水开后放入土豆丝，切丝(水再次沸腾后，关火约13秒)。

4.马上把土豆丝移到凉开水里，滴几滴米醋进去。

5.锅里放花生油。油热了，把姜蒜炒一下，关火。

6.把葱花放在碗里，加点盐，把炒好的姜蒜热油倒进去。

7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜和适量盐，放入沥干的土豆丝中。

8.将各种调料与土豆丝混合，放入盘中或碗中，然后淋上少许葱蒜油，加入一些香菜。

烹饪诀窍

1.最好是用刀把土豆切丝。切丝后，立即洗掉淀粉，浸入水中。

2.如果你想要脆脆的口感，不要焯太久。焯水后立即放入凉开水中，滴几滴醋米醋或白醋。

3、拌土豆丝，要颜色好，不宜用老陈醋和酱油。

菜肴特色

无论是达官贵人还是普通百姓，应该都吃过土豆，这是一种非常亲民的食物。在川东，土豆被称为马铃薯，它让人们想起许多与外国人物有关的事情，如火柴、外国马、自行车等等。有的地方叫山药蛋，很有意思。据说第一个吃土豆的人是在瑞典，为了纪念他，在市中心广场为他做了一座铜像。像第一个吃西红柿螃蟹的人一样，他们用自己的勇气赢得了大家的好感。

土豆在四川很常见。在农村，红薯和土豆必不可少。奶奶种的一些土豆有红色的皮。那时候只是比普通土豆好看，现在知道营养高多了。挖土豆需要技巧和适当的力量。锄头一下去，翻起一窝土豆，抖掉多余的泥土，用手一个个拔下来，扔进筐里，继续挖。而新手，一个深锄一个浅锄，往往让土豆忙得焦头烂额，马上就涌现出一种负罪感。挖好的土豆不容易保存，最先被吃掉。

炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜数不胜数，不管怎么做都很好吃。既能满怀信心地做主角，又能兢兢业业地做配角，在各种场合游刃有余。有时候觉得做人要像土豆一样学习。

父亲喜欢将川味腊肉切片，用蒜爆香，加点开水，放入淀粉洗净的薯片，和腊肉一起炖，不要随意翻动。等锅里的汁排干了，一盘香喷喷的农家风味菜就做好了。开水不宜混太多，以土豆熟为好。土豆吃起来软糯饱满，有培根的香气。每次回想起来都特别亲切温暖。

夏天凉拌很受欢迎，土豆也能赶上。土豆切片，冲洗干净，浸入水中，然后用开水焯一下，再放入冷开水中冷却，然后加入自己喜欢的调料食用。切土豆丝，不宜用刨子。只有用刀切开，才有味道，更有形状。喜欢吃脆爽的口感，不能泡水太久。一般水再煮13秒左右就可以捞起来了。如果实在找不到火候，可以用一根筷子尝尝。在凉开水中加入几滴白醋或米醋，可以使土豆丝变得晶莹剔透。炒土豆不要和颜色重的调料混在一起，比如老陈醋和酱油。最好把它们放在一边。用葱、姜、蒜熬点油，加盐、米醋，再加点香菜、鸡粉、花椒油、清红油拌匀。香味扑鼻，微酸，带一点辣味，夏天非常好吃。不吃辣的，弃辣椒油多加一点葱蒜油拌一下，还是很好吃的。