霸王鱼怎么做怎么吃？

点评:色泽鲜红，番茄汁浓稠，鲅鱼脆嫩。

材料:鲅鱼500克，番茄酱50克，白糖30克，豆豉100克，葱20克，姜20克，蒜20克，盐25克，红醋30克，桂皮少许，大料少许，干辣椒少许。

练习:

1.鲅鱼洗净，放入热油中；

2.翻炒番茄酱、豆豉，加入白糖、红醋、盐和高汤，拌匀成汤；

3.将整瓣大蒜、洋葱、生姜、肉桂、大料和干辣椒放入高压锅底部。将炒好的调料和鱼放入高压锅，大火炖40分钟；

4.晾凉后放在盘子里。

番茄酱罐装西班牙鲭鱼

制作方法:1。切:将去头去内脏的鱼擦洗干净后，切成鱼段，长短视锅的形状而定。脊椎切除或不切除。

2.盐化:盐水浓度:鲜鱼15波美度，浸泡20分钟；冻鱼10破梅，泡15分钟，洗一次，沥干。

3.脱水:将生鱼块装罐，装入1博美犬盐水，在25' ~ 30'/95 ~ 100℃煮沸脱水，出罐，及时加入番茄汁。

4.番茄汁配料:番茄酱(20%)50公斤，糖8.7公斤，精盐7.7公斤，味精1公斤，精炼植物油19.5公斤，香水水13.1公斤，共100公斤。将香辛料水倒入夹层锅内，然后加入糖、盐、味精等配料，再加入预先调好的番茄酱和植物油，加热至90℃待用。

5.香水水的准备:月桂叶35g，胡椒75g，洋葱3kg，丁香75g，芫荽籽35g，水14kg，得到香水水13kg。将香料水和水一起放入锅中加热煮沸，保持微沸30-60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。

6.装罐:装罐号601，净重397g，鱼肉375g-385g(脱水后295g-305g，各部分搭配均匀牢固)，番茄汁92g-102g。

604号箱，净重198g，鱼185 ~ 195g(脱水145 ~ 155g)，番茄汁43 ~ 53g。

860号，净重256g，鱼225 ~ 235g(脱水后185 ~ 195g)，番茄汁61 ~ 71g。

7.排气与密封:排气密封:中心温度在70℃以上。抽封:350 ~ 400毫米汞柱。

8.杀菌和冷却:净重397克和256克。杀菌(排气):15' ~ 80' ~背压冷却/115℃冷却。

净重198g杀菌(排气):15′~ 65′~背压冷却/115℃冷却。