如何腌制鲜姜

菊芋，又叫菊芋，当地叫毛姜，有些地方叫毛姜。是菊科向日葵的多年生草本植物。富含淀粉、菊粉等果糖聚合物，可用于烹饪或熬粥、腌制泡菜、干燥菊芋，或作为制备淀粉和酒精的原料。其块茎或茎叶具有利水除湿、清热凉血、益胃和中的功效。

生姜腌制材料

1斤嫩姜，1小勺盐，适量糖，半杯醋。

生姜的腌制方法

1.嫩姜预处理后，将一部分切成小块，放入塑料袋中，撒上盐，拌匀腌制2-3小时至变软。

2.将剩余的嫩姜切片，放入另一个塑料袋中，加入2茶匙糖，搅拌均匀，腌制至变软。

3.然后将腌制好的嫩姜用凉开水冲洗干净，沥干水分备用。

4.将半杯糖、醋、半杯凉开水倒入锅中，待糖溶化，放凉成糖醋汁备用。

5.取一碗，放入嫩姜，然后倒入糖醋汁，直至淹没嫩姜，拌匀浸泡2 ~ 3天左右，完成对嫩姜的腌制。

6.吃的时候把腌好的姜切片放在碗里，然后加入糖醋莲藕、香菜末、黄瓜丝和少许卤汁拌匀即可享用。

生姜的腌制技巧

1，洗净后风干至表皮微皱，可使嫩姜更易入味。

2、嫩姜用削皮刀切片，口感会比刀切更脆。

3.用糖灭活，因为脱水时间快，味道会比较脆，没有盐那么辣。

4.糖醋汁中糖、醋、水的比例是1:1:1。

5.如果酸甜汁不够酸，也不会压制嫩姜的辣味。

6、可以放入梅子一起腌制，糖醋汁煮好后放入梅子和嫩姜即可。

7.可以加入酱油混合腌制，但是糖醋汁中的糖和醋的量需要稍微减少，而在酱油中的比例需要更多，这样可以使味道更加咸、香、甜、甜。

8.如果想让嫩姜呈现粉红色，只需稍微增加糖醋汁中醋的比例，糖醋汁煮好后加入嫩姜即可。