小麦粉的低筋、中筋、高筋有哪些？

高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，蛋白质平均含量13.5%，蛋白质平均含量11.5%。蛋白质含量高，富含面筋，所以面筋也很强，多用于制作面包、面条等。

中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用于蛋糕、饼干和曲奇。

一般来说，你可以选择中筋面粉，这是最广泛使用的。大多数意大利面都可以用它来做。如果是做蛋糕饼干，可以少买低筋面粉。如果是炸油条做面筋，可以选择高筋面粉。

扩展数据:

全麦面粉是由全麦磨成的面粉。这种面粉没有去掉麦梗，口感粗糙。但是这种面粉的营养价值比较高，就是平常生活中看到的全麦面包，还有全麦饼干之类的美食。这种全麦面粉一般被称为粗粮，所以很多懂得养生的人都会吃一些全麦面粉。

对于包子和馒头来说，最重要的是和面的过程。所以一般选择中筋面粉。如果没有中筋面粉，也可以选择高筋面粉和低筋面粉。但高筋面粉和低筋面粉相当于中筋面粉，其成本较高。所以没必要。